最好别炸！蔬菜中的维生素高温油炸就分解了！！
可炸的蔬菜，常见的有豆角、茄子、尖椒（长形，一分为二）、莲藕，还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状，入锅油炸。
炸蔬菜
原料: 原 料：
主料：土豆200克，胡萝卜100克，黄瓜100克。
辅料：色拉油600克，鸡蛋2个，面粉15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法: （1）将土豆去皮洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝。
（2）将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀。
（3）锅中放油烧热，用筷子每次夹部分三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待其呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点: 表皮酥脆，营养丰富。
不过还是劝您别炸着吃
!~
下面有一篇文章,值得一看!~
油炸食品不可多吃
油炸是一种国内外通行的古老传统烹饪技术。
在国内，油炸面食广泛流行于乡间、小镇和大城市，而且不乏名品，驰名全国的“天津大麻花”就是其中一例。目前，现代油炸食品技术在传统工艺基础上已有许多创新，设备配套齐全、工艺技术先进的现代油炸食品生产线和所生产的各种食品，在当代食品工业中占有重要地位。
在油炸食品中，油炸面食和油炸肉食品种占大多数，如油饼、油条、薄脆、油炸方便面、炸鸡翅、炸鸡腿、炸丸子、炸羊排、炸猪排等等，难以尽数的油炸食品充斥着街头巷尾，并受到消费者和商业经营者的欢迎。
造成这种现象的原因，主要由于油炸食品有特殊的香味，酥脆适口，能广泛适应老少食用特点与爱好，尤其制作快捷，适于快餐，且油炸灭菌较为彻底和含水分较少，能满足货架期要长等市场运作要求。
但是，也应看到，油炸食品也存在不少安全问题,甚至不少专家认为油炸食品并不健康，广大消费者应该予以关注。
油炸食物时，食物与热油接触，食物表面温度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳。硬壳内温度逐渐趋向100℃。由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。
在食品表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发,蒸汽压增强，加速食品成熟，并能使较厚的油炸面食（或肉食）外焦里嫩，较薄的油炸面食可做得非常酥脆。
在食品营养成分方面，油炸使食品中大量水分丧失，其他营养成分有的减少，有的增加。如牛肉的水分含量油炸前为75。
57％，炸后降为39。95％；蛋白质含量由炸前的21。54％降为20。00％；脂质由炸前的2。045％提高到4。48％。油炸后各种肉类食品维生素B1的损失平均为26％。一些研究结果表明，油炸对肉制品中蛋白质的利用率影响很小，然而肉制品添加辅料后进行油炸，上述指标会受到很大影响。
从这些研究结果可以看出，油炸使食品丧失一定水分，油脂含量增加；油炸温度虽然高，但是食品内部温度一般不会超过100℃，故油炸对食品的营养成分破坏不多,营养价值不会有很大变化,采用合理的工艺技术，油炸是比较安全的食品加工方法。然而，油炸食品品种非常多，制作规模又各不相同，问题多会出现在生产制作工艺是否合理和规范，以及消费者食用是否科学合理上。
研究表明，油炸食品时，因一些物质的分解和聚合所形成的某些化学物质，对人体可能有毒害作用。例如，炸油产生的环状单聚体、二聚体及多聚体会导致人体麻痹，产生瘤肿，引发癌症。在一般油炸加热温度不高、时间较短时，这种安全问题还不大，但是加热温度过高，炸油反复使用，就可能产生多环的芳香性有害物质。
近年还发现高温炸食（例如炸薯条中）有大量丙烯酰胺生成。
早在70年前，人们就已经发现，加热过的油脂可能存在致癌物质。后来的研究证明：用含高温油脂的饲料喂大鼠数月后就会出现胃损伤和胃、肝、肺及乳腺瘤。炸油反复使用会导致能使脑细胞早衰的脂肪过氧化物积累。
现在食品工业要求油炸食品不能温度过高和时间过长，最好不超过190℃和30～60秒。前几年对北京街头油炸食品的炸油进行的调研结果说明：炸油的初始用油量应在20公斤～30公斤才能延缓油脂变劣的进程；炸制时，添加新油只能在一定程度上延缓油脂变劣；控制油温在180～190℃条件下，炸油的使用时间也不得超过6。
4小时。此外，在炸油条、油饼等的油炸面食中常加入含铝元素的明矾作膨化剂，而铝在脑细胞中沉积跟老年痴呆症有关。可见，经常吃油饼等对老年人不利。
油炸食品对孩子们特别有诱惑力，尤其是炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡蛋、炸花生米等。专家因此特别提醒家长们：长期大量食用这些热含量很高的食品，会使孩子们成为小胖墩儿，并且还可能引起儿童性早熟，特别是大量偏食炸鸡。
大家知道，西式快餐以肉食为主，尤其炸食又有诱人的味道，这和我国传统饮食文化及体质需求有差距，不仅对儿童，而且对成年人，长期大量吃这种油炸食品都可能会对健康造成不利影响。
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在河北邢台的沙河一带，过年时，老辈们仍保持着做神菜的习惯．其中就有炸红薯＼炸山药＼炸豆腐．红薯是一＼两公分厚的圆片，山药稍厚点，约两＼三公分，豆腐一公分厚，三分之一扑克牌大小．神菜用一点就够，大部分装进天然冰箱一样的罐里．吃熬菜时，放一些，比平时的熬菜更好吃．能一直吃到正月十五．
所有蔬菜都可以炸着吃，水份少的可以直接炸，水份大的可以裹着面粉类的东西炸。
你去日试韩式烧烤店看看就知道了
