普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种） 、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。（7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。
生菜、卷心菜、包菜、甘蓝、卷生菜、球生菜……这些蔬菜到底是一种还是几种？
生菜、卷心菜、包菜、甘蓝、卷生菜、球生菜……这些蔬菜到底是一种还是几种？
这些蔬菜可以说是一种蔬菜，也可以说是两种蔬菜，为什么呢？
1、 它们都是一种蔬菜
因为这些蔬菜都属于十字花科类植物，与萝卜、白菜、西兰花、菜花、油菜一样，都是一个类别的蔬菜。其中富含维生素C、维生素K、矿物质和膳食纤维，蛋白质和脂肪的含量极少，非常适合糖尿病、高血脂、高血压和痛风患者。
2、 它们是两种不同的蔬菜
① 生菜、卷生菜、球生菜都是生菜
生菜还有花叶生菜、紫生菜、牛俐生菜、罗马生菜等品种。生菜的水分含量极高，可以超过全重的95%，但富含维生素C和矿物质，尤其适合生吃，是沙拉的常见主角。
生菜都可以生吃也可以熟吃，但火候必须把握好，否则不仅会出汤太多，而且颜色会出现铁锈色，影响食欲。一般可以作为水煮肉片或蚝油扒生菜、蒜蓉炒生菜等清脆爽口的素菜食用。
② 卷心菜、包菜、甘蓝指的是圆白菜，也叫莲花白或北方人称之为大头菜。
甘蓝还分为羽衣甘蓝、紫甘蓝、抱子甘蓝等不同品种，各个都是营养丰富的佼佼者！这些菜肴是钙和膳食纤维以及维生素C丰富的食物。
圆白菜除了紫甘蓝之外，一般用于清炒、肉片炒、做馅，口感清脆，但是有一种非常奇怪的味道，让很多人不接受。其实这种味道是十字花科类植物普遍存在的芥子苷和其他一些含硫化合物的味道，对健康是有益的。
十字花科类富含萝卜硫素，经过切割或简单烹炒可以变成葡萄糖异硫氰酸盐等对身体有益的物质，这一类的蔬菜普遍有助于抗癌、预防“三高”，可以经常食用。
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