南京菜，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“金陵菜”、，是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。
金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。
1、600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心；
2、200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。
3、传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等
