红薯
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
青菜
青菜原产我国，科学名称叫白菜，北方叫油菜，也有叫它小白菜的。长江以南为主要产区，四季生产，周年供应，是最受群众喜爱、消费量最大的一种蔬菜，更是上海人的当家菜。广为流传的“三天不见青，喉咙冒火星”中的“青”，指的就是青菜。可见，青菜在上海市民的蔬菜消费中占有何等重要的地位。
青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植青菜，并有青菜上市（当然在最热月份主要上市小白菜、鸡毛菜）。但如果从适口性、安全性和营养性看，1、2、3月则是青菜消费的最佳季节。
冬季的青菜，经过低温锻炼，体内的碳水化物转化为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高了耐寒能力。对于消费者来说，更富营养性。吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。冬天生长慢，干物质积累多。秋季炒青菜会渗出水来；冬季炒青菜时却要往锅里加些水，原因就这里。
青菜，害虫特别喜欢吃。菜农不得不经常喷洒农药。冬季天冷，害虫处在越多期（冬眠），不需喷药。因此，冬季吃青菜，无农药污染之虑，可以放心食用。
青菜的可贵之处不仅在于含丰富的维生素C（约为番茄的3倍），而且含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病；还含有复合碳水化物和改性果胶，可降低癌症危险性。
菜豆
菜豆，上海叫刀豆，北方叫四季豆，也有叫芸豆的。原产于美洲中部和南部，在中国栽培的历史不过350多年。菜豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结荚。因此， 我国大部地区可行春、秋两季栽培。
菜豆有两大类型：一种是蔓生类型，抽蔓，必须进行棚架栽培，上海菜农叫它“长刀豆”；另一种是矮生类型，象毛豆一样，直立型，菜农叫它“矮刀豆”。这两种菜豆吃口不一样：长刀豆糯性，吃口好；矮刀豆粳性，吃口差。它们的区别还表现在荚果上：长刀豆荚果短，矮刀豆荚果长。同时咀部（荚果先端）形状不同：矮刀事咀长，长刀豆咀短。
在市场上选购菜豆时，还有一个特别要紧的标准，就是看荚果横断面是圆形还是扁圆形。圆形的粗纤维少，吃口软糯，品质好；扁圆形的粗纤维多，吃口较差。
刀豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。这里需要特别提醒消费者的是，在刀豆烹调中有一个误区，没有炒透烧熟（半生不熟）便出锅了。吃了这种刀豆是要承担风险的。因为，在生刀豆中含有一种有毒蛋白质，能使人体血液的红血球凝集起来，因而被称为凝集素。食后会引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。除刀豆外，毛豆、蚕豆、扁豆、白扁豆（菜豆）等都含有这种毒素，但是，只要食用时烧熟煮透，毒蛋白就会失去毒性，完全可以放心安全食用。
辣椒
辣椒原产美洲，现今我国栽培的果实具辣味的品种，通称辣椒；也有辣味消失、略带甜味的类型，叫做甜椒。甜椒是由辣椒驯化选育而成。辣椒在我国的栽培历史至少有400多年，而甜椒不过100年。辣椒主要以红果作调料用，我国西北、西南、华南各省均普遍栽培，形成世界有名的“辣带”。甜椒主要以青果作蔬菜食用，故又名青椒、菜椒。全国栽培较多的上海甜椒，就是有名的甜椒品种。其实，还有一种介于辣椒和甜椒之间的中间类型，即近年普遍种植的甜椒与辣椒的杂交种（F1，即杂种一代）。这类品种在早春气温较低时结生的果实，一般无辣味或轻辣，5、6月气温升高时结生的果实则辣味趋浓。这是因为，辣椒之所以有辣味，来源于辣椒素（化学名称为8-甲基-6-癸烯酸香草基胺），而辣椒素的形成需要较高的温度。
有趣的是，果实形状与味道辣甜之间存在着某种相关性：尖椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。无论辣椒或甜椒，从营养学角度看，都是吃红椒比吃青椒好。因为红椒的营养程度更高些。红椒与青椒比，维生素C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。况且红椒比重小，在经济上更合算。美中不足的是，红椒在吃口上则略逊一筹。
我国传统医学认为，辣椒性热，能温中散寒，除风发汗，开胃消食，但由于性大热，刺激性强，凡阴虚有内热者，以及胃溃疡、高血压、牙龈炎、痔疮等疾病患者，宜少食辣味椒。
黄瓜
黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区，至今那儿还有黄瓜的野生原种。传入中国后，经过长期的风土驯化和选择培育，形成了两大生态类型：华南型黄瓜和华北型黄瓜。上海地区不仅久已栽培华南型黄瓜，并拥有全国驰名的地方良种——杨行黄瓜。同时，从60年代初引种栽培北京鞭瓜，70年代引进津研系列品种，这些从北方引进的品种，都属于华北型黄瓜。90年代又从荷兰引进北欧型温室黄瓜。现今上海市场上鲜销的黄瓜，分别属于上述三种类型。
华南型黄瓜果面光滑少剌（剌多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；华北型黄瓜果面瘤密剌多（剌多为白色），色深绿，皮厚，吃口脆，香味浓。北欧型温室黄瓜，果面光平无剌，色淡绿，味淡性。
黄瓜耐荫性强，所以同其他瓜果类蔬菜相比，更适于在塑料大棚或温室内栽培。
黄瓜在消费时要注意两点：一是黄瓜所含胡萝卜素和叶黄素主要存在于果皮内，所以吃黄瓜时削去皮，实在可惜；二是黄瓜含有的抗坏血酸氧化酶活性很强，在食用富含维生素C的蔬菜时，不要同时生吃黄瓜（熟食黄瓜时则无妨），以免造成维生素C的氧化损失。
最近研究指出，黄瓜含有丙醇二酸，可抑制碳水化物转化为脂肪，故经常吃些黄瓜有减肥的功效，且对预防冠心病有益。
黄瓜可作为水果生吃，又可凉拌，烧汤、炒食均宜。同时，还有专供酱渍的黄瓜——乳瓜。
花椰菜
花椰菜别名花菜、菜花。原产地中海沿岸，19世纪传入中国，栽培面不断扩大。今天，花椰菜不仅早已成为世界性蔬菜，而且也成为中国菜园里的一种主要蔬菜了。
花椰菜拥有一个庞大的品种群。利用不同熟性的品种配套种植，可以实现周年生产，月月上市，从而丰富了货架上的蔬菜品种。
花椰菜常被认为是一种高技术的蔬菜。其实，花椰菜生产上的难点主要集中在早熟品种的育苗和采种上。
花椰菜以花球供食用。商品性好的花球质地致密，表面洁白，呈颗粒状。在气候异常条件下，如近成熟期遇气温变幅过大，常因花柱或花丝过度伸长而形成“毛花”；花球临近成熟期出现低温，花球中的糖苷形成花青素，会出现“紫花”。
现代医学研究发现，花椰花是一种营养丰富的蔬菜。维生素C含量较高。100克鲜菜中含61毫克，为番茄的3.2倍。更加贵的是，含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。因此，花椰菜被世界有关科学家列入抗癌食谱。
花椰菜食味鲜美，配以荤菜炒食或作汤，风味更佳。
荸荠
荸荠别名地栗、马蹄，原产中国南部和印度。我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南各省均有栽培。属每年生浅水性草本植物。荸荠的叶片退休成膜状鳞片，由叶状茎代替叶片进行光合作用。我们在荸荠 田里看到的就是一丛丛的叶状茎。在栽培植物群里，没有叶片的真是寥若晨星，蔬菜中大概只有两种：一种是芦笋，另一种就是荸荠。
怎样才能买到甜脆的荸荠？办法并不复杂。原来荸荠有两个类型，主要区别在于脐洼（荸荠的着生处）的深浅。一是浅洼型，脐平，顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉。二是深洼型，脐凹，顶芽钝，淀粉含量少，水份多，肉质甜嫩，渣少，适于炒食，制罐头。传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清势生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。针对近年动物性食物比重不断升高，酸性和内势体质的人日益增多，为了扶正救偏，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一弊的。
最近研究发现，荸荠含有一种植物杀菌素——荸荠英，对金色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有抑菌作用。
荸荠可生食、炒食、煮食。唯生食时要洗净去皮，以免感染姜片虫。
油麦菜
近年来上海蔬菜市场上出现一个新面孔——油麦菜：它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
油麦菜少虫害，田间生产时不打农药，属于污染少的洁净蔬菜。经常食用油麦菜是夏秋季节食用绿叶菜的最佳选择。
油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。
