北京应季蔬菜大部分来自河北。本地有新发地、岳各庄、大洋路、锦绣大地、一般都是菜农自己种的菜去批发给别人。也有的是二道贩子，从大批发市场贩过来的，在小批发市场卖，大的批发市场一般是由经纪人在中间，到菜农那里去拿货。
或者说跟菜农签订合同，才能把所有的货都送到他那里去，他在大批发市场往下批。在不同的地方。看你那产不产菜或者你所在的地方产不产蔬菜，有的是从外地批到你那里去的。
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蔬菜的利润率要根据季节和产量而定，蔬菜比较缺少的冬季，一些品种可以达到60％以上的利润，夏季是蔬菜生产旺季，利润为30％左右，一般需要保证货源新鲜干净，新鲜干净的菜可以让消费者留下好印象，从而吸引消费者购买。
同时稳定的摊点可以够吸引稳定的客源，蔬菜是一种基本上每天都要购买的食物，所以消费者如果对蔬菜满意，就会形成习惯性消费，这样客源也就比较稳定，对于一些蔬菜可以进行加工，消费者可以购买回去直接进行制作，减少了消费者的在加工上的困难，对于商家来说，这种加工的菜的利润会更高。
