厨师需要知道的基础知识有哪些？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。 本文是麦子的第256篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！ 更是需要根据不同食材，用最适...
西餐的基础知识？
一.西餐概述： 1.西餐的概念、起源及发展情况 2.西餐的菜式 3.西餐的组成 4.西餐工作人员应具备的条件 二.西餐工艺中常用的工具、餐具与设备： 1.西餐厨房工具 2.西餐餐具 3.西餐厨房设备 ...
营养学的基础知识？
一、营养，二、营养素，三、营养价值。 一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。 二、营养素：1、作为...