上海的名菜只能仁者见仁，智者见智。窃以为如下几只可充数否：油爆虾，熏鱼，红烧肉，八宝鸭，八宝辣酱，白斩鸡，清炒蟹粉，响油鳝背，松江四腮鲈鱼，腌笃鲜。
谁能介绍一下，以猪肉为食材，烹制的国内最有名的美食名菜有哪些？
以猪肉为食材，国内最有名的美食名菜，估计就有它。
狮子头
狮子头就是以猪肉为主要食材制作的，加入馒头屑，马蹄，淀粉，鸡蛋，再加入其他调料。先把五花肉切成玉米粒大小，再加入调料后，慢慢搅上劲儿，再取适当大小的肉团成球状，两手左右抛，直到肉团紧实。再油炸，或者是清炖。
狮子头的口感酥香可口，醇厚鲜美。也是上海淮扬名菜之一。
红烧肉一道猪肉为食材的家常菜，相信全国各地的朋友都见过或者吃过，那就是红烧肉。
红烧肉作为每个家长的拿手菜，几乎成了每个人心目中的小时候家常菜首选，想家时也会想到家长做的这道红烧肉。
红烧肉每家的做法都不同，我就简单说说，红烧肉的做法吧。
五花肉焯水后，切麻将大小备用。锅里用冰糖炒糖色，把五花肉放入翻炒上色，加蒜子加生抽老抽八角桂皮香叶，再加一碗开水，焖至汁水变少，再加盐，大火收汁，即可出锅上桌。
扣肉做为一道过年宴席菜，朋友们怎么会不知道扣肉，全国各地的扣肉做法，叫法都不同，各地的吃法也不同，但喜欢吃它的人真的是太多了。
扣肉一般都会搭配其他比较吸油的菜，比如梅菜干，芋头，豆腐干，这样吃起来不会太腻，而且能把肉的汁水吸到配菜里面，两者合一，味道更下饭。
扣肉做法复杂，但是阻止不了人们爱吃它。下面我就简单介绍扣肉的做法。
五花肉选正方形的。先是焯水捞出，再在猪皮上扎小孔涂抹上老抽，放入油锅里皮朝下炸至小泡出现，再把炸好的五花肉放入冰水中，把肉皮泡发。泡发后，五花肉切片，把它整齐叠在碗底。这时把梅菜干泡发切碎炒香倒入肉片里。把扣肉碗放入锅里蒸熟，出锅后把扣肉碗倒扣在盘子里，再淋上汤汁，加上葱花就好了。
猪肉可以做很多出名的菜式，但现在猪肉价格太贵了。等猪价降下来再做美食。
