香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。
鼠尾草是在公园等花坛中经常能看到的一种植物，它也是很多人小时候的记忆。而在国外，鼠尾草也是一种香料，尤其是希腊、罗马人对它推崇备至。鼠尾草气味强烈，传统英式美式做法是把它和洋葱混合作为调料，也经常用于葡萄酒调味，或者搭配油腻的食物及奶制品。迷迭香，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。在三国时期，中国引进迷迭香，并且大量种植。
使用香草（herbs）会增加菜肴的香气，而香料（spices）则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽，就选用香草，根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富，就选用香料以及酱汁，让食物的风味更加浓郁。多香果（allspice）同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做美式南瓜派的时候需要用到。
熏香用于家居生活可以有效的杀灭房间里的霉菌，起到驱秽避邪、净化空气的效果，这也正是皇宫里常以熏香来预防瘟疫的一部分原因。植物香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。
西餐中常用植物香料有：1.黑胡椒/白胡椒：胡椒有“老大香料”之称,是最古老的香料。2.香叶，又叫月桂叶、摸摸香。干片，清香微甜。几乎可以用于所有含液体的菜式，也可以和其他香料混合使用。3.阿里根奴，又叫牛至、皮萨草，它是意大利菜和墨西哥菜常用的香料，可与任何番茄菜式、乳酪搭配（如色拉、烤肉、比萨、意面酱汁）。4.豆蔻，又叫肉豆蔻，用法繁多，从甜品到任何食材的烹调。常用在奶油汤、芝士、烤肉中增添诱人的香味。5.黄姜粉，黄颜色，是咖喱的主要配料之一，在印度、印尼多用来煮黄饭。
