朝鲜蓟。朝鲜蓟又名法国百合、菊蓟。朝鲜蓟喜欢冬暖夏凉的气候，非常不容易种植，因此也很难在市场上见到它的存在。自然想吃他，那也是相当不容易，别说吃，有的人都没见过。
天麻。根茎可以用来炖鸡。根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药，与琼珍灵芝合用治疗头痛失眠。
藕带。藕的嫩芽，吃这个有点奢侈。条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后。
蕨菜。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。全国各地都有生长，但不是全国市场都有销售。
嫩菱角。菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。一般多见老菱角，这种嫩菱角做菜更美味。
龙豆，即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。龙豆具有降血压、美容养颜、助消化的功效，经常食用龙豆不仅能促进人体的代谢功能，还能保持皮肤光泽有弹性。
野茭白芽。细小到就像茭白的嫩芽，好像只有江南地区才有，无论是炒蛋，炒肉丝，炒毛豆，或是清炒，都非常鲜美。
红军菜。因为最早时期是在井冈山地区发现的，因此取名为红军菜。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。
刺老芽。是东北野菜的主要品种之一。看起来不起眼，但是它所含的成分和人参不相上下。刺老芽可以用来凉拌、蘸酱或者油炸。
水芹菜。又叫野芹菜，具有清热透疹，平肝安神之功效。用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦。市场上也不常见。
阳荷。姜科姜属多年生草本植物。含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，具有较高的药用价值。阳荷大多生长于山林间，生命力极强，很难受到害虫的伤害。
蒲菜，蒲草靠近根部的白颈。奶汤蒲菜的主要原料，农村水边有很多，但很多城市里菜市场不多见。
蛇瓜。果实供蔬食，并可消渴，治黄疸；根和种子止泻、杀虫。瓜体表面有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇，体态各异，栩栩如生，稀奇而美观。
紫苏。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。
南瓜花。南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。不过菜市场也不常见。
地环也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。
?（同叫）头，薤（同谢）。一颗会变一丛，有野生的。味道么，似葱非葱似蒜非蒜，反正辛辣。
?（同叫）头，薤（同谢）。一颗会变一丛，有野生的。味道么，似葱非葱似蒜非蒜，反正辛辣。
木耳菜，篱笆菜。掐嫩尖炒着吃，炒有粘液。我家很少见炒，做汤，而且是掐绿叶子做汤，不带一点儿茎，不要求多嫩。味道蛮奇特的，嚼起来有一丢丢涩。
红皮菜，高中书上称紫背天葵，百科曰特菜紫背天葵。掐嫩尖尖吃，有的叶子圆，有的长锯齿。
