想咋吃都行。生吃熟吃的影响并不会很大。
很多答案里提到，紫甘蓝里的花青素，这个确实是一个关键点。因为通常的焯水和加热处理都会毁掉这些色素。确实，稍有不慎不仅褪色了，还比普通的甘蓝更可怕。
至于说其他的营养，流失的程度并不像大家想象的那么夸张，通常来说在加热过程中，至少有70%的维生素C被保存了下来。至于膳食纤维什么的就更不是问题了。
这里面的关键点在于，是不是能让这道菜看起来更好吃，更让人有食欲。那就涉及到护色的问题，上面说到了，紫甘蓝的色素来自于花青素。如果焯水的话，会导致花青素大量丢失，结果菜的颜色就变难看了，结果就会看起来很难吃。
怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿，怎么能让它们好吃一点呢，还有一招，就是把甘蓝切成极细的丝，然后用调料来拌，我喜欢用麻酱汁来。你会发现，紫甘蓝的滋味儿完全不一样了。但是一定选新鲜的紫甘蓝，一定要清洗干净，才能保证不闹肚子哈。
有饭店凉拌木耳是生的，就是把木耳泡发不焯水直接拌，木耳可以生吃吗？
黑木耳水泡后不能直接凉办食用，这样做不符合餐厅做菜操作规范和食用卫生标准。应该水泡发后，.锅内适量的水烧开把木十三焯一下，然后进行凉办，这样办出来的木耳又适口又有味，确实是一道美味菜肴。多吃黑木耳，对人的身休健康有很多益处，在制作时要注意有黄菌的木耳不能要，不能在水中久泡，操作不当木耳自身一种菌毒传播到人体血液要造成生命危险。谢谢！
