农村很常见，但是城市很少见的蔬菜有荠菜、马齿苋、反枝苋、麦家公和香椿、槐花等。以上5种，在农村是普通的，普通到都已经吃腻了，反而在城市，很少见。
这是因为荠菜、反枝苋、马齿苋和麦家公专门去种的人很少，有的地方称之为野菜，如果生长在地里的话，则被叫做杂草。农村没人种的话，自然就无法往城市运输，自然就很少见到了。
其中，荠菜和麦家公属于春季的蔬菜，刚过完年时候路边、小麦田里是很多的，荠菜通常被用作包饺子，很多饭店都有专门的荠菜饺子，味道非常不错。麦家公在有的地方被叫做“面条菜”，做汤面条时候可以加进去，口感非常不错，还可以用来蒸着吃，拌上面粉上笼蒸熟即可，食用时加入香油，极其美味！
而马齿苋和反枝苋属于夏季的蔬菜，路边和玉米田、花生田里比较多，马齿苋可以做菜馍或者菜盒子，也可以蒸着吃，其做法和麦家公类似。
槐花和香椿与以上四种野菜不同，是分别长在槐树和香椿树上的，这两类树树冠宽大、植株高耸，在农村可以自由自在生长，没有限制，但是在寸土寸金的城市里，是绝对不允许种植的，城市里种植的多是园林树木，桂花树、梧桐树等等。即使有种植，也多是在城郊。
槐花需要等到半开放时才能采摘，在农村都是把镰刀绑在一根长棍子上，伸上去勾住结有槐花的树枝，用力勾断，树枝落下来后，再带着篮子把槐花捋下来装进去。槐花可以和鸡蛋炒着吃，也可单独蒸着吃，做法和麦家公类似。
香椿的采摘方法和槐花非常类似，吃法稍有不同。香椿多是腌成咸菜食用，香而不腻，是一道难得的美味！
