主要是因为绿、橙色的水果蔬菜中含有多种矿物质外，主要还含有维生素A的前体物质胡萝卜素及维生素E和C， 对于幼儿来说，维生素A的重要作用体现在促进生长发育上。维生素A参与细胞的RNA、DNA合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。 维生素E又名生育酚，早产儿对维生素E的吸收存在障碍，或者幼儿在脂肪吸收不良时也会出现缺乏，往往容易引起溶血性贫血。 所以幼儿补充绿橙色的蔬菜水果具有重要的意义。 另外是为增进幼儿的食欲。幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，制作时要求在食物的色、香、味、形等方面符合儿童特点，通过儿童的视觉、触觉、味觉、嗅觉等器官将各种食物的感受综合反应到大脑。如：将馒头做成各种动物形状；一餐中尽量安排有红、黄、绿等多种颜色的食品，加上不同的味道增加幼儿兴趣和新鲜感。
经了了常吃小米和黑米有什么坏处
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等,常吃粗粮果蔬的9个好处。
1.清洁体内环境:各种粗粮以及新鲜蔬菜和瓜果，含有大量的膳食纤维，这些植物纤维具有平衡膳食、改善消化吸收和排泄等重要生理功能，起着“体内清洁剂”的特殊作用。
2.控制体重：膳食纤维能在胃肠道内吸收比自身重数倍甚至数十倍的水分，使原有的体积和重量增大几十倍，并在胃肠道中形成凝胶状物质而产生饱腹感，进食减少，利于控制体重。
3.有预防糖尿病的作用：膳食纤维可减慢肠道吸收糖的速度，可避免餐后出现高血糖现象，提高人体耐糖的程度，利于血糖稳定。膳食纤维还可抑制增血糖素的分泌，促使胰岛素充分发挥作用。
4.保持大便秘通畅：在日常饮食中只吃细不吃粗的，因缺少植物纤维，容易引起便秘。因此，每天适量吃点膳食纤维多的食物，可刺激肠道的蠕动，加速排便排出，也解除了便秘带来的痛苦。
5.降低癌症的发生率：癌症的发病率上升，与不良的饮食习惯密切相关。英国剑桥大学营养学家宾汉姆等曾分析研究，食用淀粉类食物越多，大肠癌的发病率越低。
6.保护心血管：如果经常吃些粗粮，植物纤维可与肠道内的胆汁酸结合，降低血中胆固醇的浓度，起到预防动脉粥样硬化，保护心血管的作用。
7.预防骨质疏松：吃肉类及甜食过多，可使体液由弱碱性变成弱酸性。为了维持人体内环境的酸碱平衡，就会消耗大量钙质，导致骨骼因脱钙而出现骨质疏松。因此，常吃些粗粮、瓜果蔬菜，可使骨骼结实。
8.有益于皮肤健美：如吃肉类及甜食过多，在胃肠道消化分解的过程中产生不少毒素，侵蚀皮肤。若常吃些粗粮蔬菜，能促使毒素排出，有益于皮肤的健美。
9.维护牙齿健康：经常吃些粗粮，不仅能促进咀嚼肌和牙床的发育，而且可将牙缝内的污垢涮除掉，起到清洁口腔，预防龋齿，维护牙周健康的效果。
人们长期的饮食观念是“米越精越好，面越白越棒”，对孩子饮食更是细心呵护。但是科学的饮食观是食物粗细搭配。粗食对孩子的生长发育是有利的。
粗食健齿
孩子长牙时，吃些粗纤维食物对牙齿非常有利。因为进食粗纤维食物时，必然要经过反复咀嚼才能吞咽下去，这个咀嚼的过程，有利于牙齿的发育和牙病的预防。经常有规律地咀嚼适当硬度、弹性和纤维素含量高的食物，特别有利于牙齿和齿龈肌肉组织的健康。这样可使附着在牙齿表面和牙龈上的食物残渣，随咀嚼产生的唾液和口腔、舌部肌肉的磨擦得到清扫，同时使齿龈肌肉得到按摩，增进血液循环，增强肌肉组织的健康。另外，颚骨的发育受到咀嚼、吞咽、发声等有关肌肉的影响。在儿童发育旺盛时期，咀嚼对颚骨的发育至关重要。幼儿时期缺少正确的咀嚼，是颚骨发育不良、牙齿生长排列不整齐的原因之一。
在古医书中治疗口腔疾病的记载不多见。这很可能取决于古代人们摄取的食物性质，即那时的食物必须充分咀嚼后才能下咽。现如今，食物过于精细，甚至不需要咀嚼就能下咽。所以牙齿排列不整齐、龋齿等疾病已是常见的儿童口腔疾病。
多吃粗纤维食物在幼儿恒牙萌生之前尤为重要。到了换牙期，可以多给孩子吃些像甘蔗、五香豆等粗硬的食物，并教育孩子用两侧磨牙咀嚼，不要只用一侧偏嚼，不然会引起牙齿排列不齐和面部不对称等发育不良现象，从而影响孩子的容貌、语言、呼吸和咀嚼等功能。另外，还要让孩子多吃些萝卜、白菜、芹菜、韭菜之类的粗纤维蔬菜。
粗粮健体
平衡膳食中，粗细粮的搭配十分重要，但是这些往往被一些家长所忽视。由于有些家长没有吃粗粮的习惯，孩子因此也很少吃粗粮，所以在饮食中，孩子就少了一种营养素。需要注意的是，孩子幼儿时期养成的饮食习惯会伴随终身。
人们所吃的粮食大体分粗、细两种。粗粮指玉米、小米、高粱、豆类等，细粮指精制的大米及面粉。细粮中的主要成分是淀粉，蛋白质、脂肪、维生素的含量相对较少。因为粮食加工得越精细，在加工的过程中维生素、无机盐和微量元素损失就越大。长期以细粮为主食，很容易导致营养素缺乏症。比如维生素B缺乏时，可引起脚气病，孩子会出现头痛、失眠现象，严重时出现多发性神经炎，导致全身浮肿、表情淡漠等症状。
各种杂粮会弥补一些缺陷，比如豆类食品中蛋白质、脂肪的含量较多;谷类食物中含有相当量的磷、钙、铁、镁等微量元素，其粗糙的外皮中含有丰富的维生素;小麦中含有丰富的钙;小米中的铁和维生素B较高;糯米、玉米、红小豆、绿豆等的营养成分也各有千秋。
在孩子的生长发育过程中，蛋白质是每天必不可少的营养物质，每种食物中蛋白质所含的氨基酸又各不相同。有些氨基酸是人体不能合成的，必须由食物供给，如赖氨酸和蛋氨酸等。这两种氨基酸，在粗粮中的含量远远高于细粮。粮食中蛋氨酸含量较高的顺序为：黄豆、青豆、黑米、红小豆、紫芸豆等;赖氨酸含量较高的顺序为：
豆粉、青豆、黄豆、蚕豆、豌豆等。若将粗细粮搭配食用，做成八宝粥、豆沙包等食品，可使食物中蛋白质的成分得到互相补充，从而提高食物的营养价值。
因此，食物的选择必须是多样化的，主食越杂越好，食谱越广越好。粗细搭配可以使各种营养素相互补充。
小提示 由于粗粮口感欠佳，吃惯了精细口感食物的孩子接受起来会比较麻烦，会影响孩子食欲;由于孩子的消化功能比较弱，粗粮过多摄入还会引起消化不良。因此，粗粮不宜作为孩子的主食，可让孩子经常吃些玉米面粥、小米面粥、小米粥、糙米饭、混合面馒头等，这样既能改变食物花样，增进小儿食欲，又能增加营养，有助于孩子生长发育。
