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蔬菜普遍含水分多，脂防、热量低，大部分蔬菜脂肪含量不足0.5%，能量不足50kcal/100g，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。所以，每天摄入量最大。而且是人们平衡膳食的重要组成部分。也是传统膳食重要特点之一。
如果要真的比个高低，相对来说，新鲜的大豆类菜种略高一些，比如:
毛豆(青豆) 脂肪5 能量131kcal
黄豆芽 脂肪1.6 能量88.8 kcal
发芽豆 脂肪0.7 能量131kcal
金针菜 脂肪1.4 能量214kcal
所以说，即便这样，这些菜种同时蛋白质也相宜较高。相对于其他食物，脂肪和能量还是很低。
所以，蔬菜最主要的不是提供能量和脂肪的食物。
【营养师提醒】
在选择蔬菜时，注重蔬菜的种类，食用量以及新鲜度和深色蔬菜与浅色蔬菜比例，这才是最为重要的。
（1）常见蔬菜的热量表：
水果、蔬菜不含脂肪，但有高热量。高热量水果排行榜：
水果名 热量(kcal) 膳食纤维 水分
榴连 162.0 4.4 56.6
释迦 104.0 2.7 70.0
香蕉 91.0 1.6 74.0
红毛丹 77.0 1.1 79.7
龙眼 73.0 1.1 80.0
樱桃 71.0 1.5 80.0
