韭黄是一种常见的蔬菜，经常用来包饺子，味道非常好，很多人都喜欢吃，可是，你买的韭黄真的是韭黄吗？蔬菜市场有卖蒜苗和韭黄的，至于蒜苗和韭黄，由于其外形和气味相似，人们常将这两种蔬菜混为一谈。购买韭黄，大家看着新鲜，颜色黄，以为是韭黄，其实也可能是“蒜黄”。韭黄和蒜黄看起来很像，难怪很多人傻傻分不清，今天就跟大家分享这两种菜的小知识，差别很大，明白了以后再也不会被骗了。
韭黄与蒜的区别：
一、蒜苗：蒜苗，顾名思义属于蒜苗一种，是将蒜苗鳞茎软化在阴暗的环境中培育而成，是黄色的蒜叶，它不受阳光的照射，也不受温度和湿度的影响，既有蒜香味又有韭菜味。颜色鲜艳，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众欢迎的健康蔬菜。
二、韭黄：韭黄也叫黄韭菜 ，韭黄是一种黄化韭菜，在不透光的环境中进行软化栽培而得的韭菜。韭黄的外型、长度、粗细等虽与大蒜相似，但其栽培方法是使韭黄在光照条件下生长，使韭黄叶绿素失去活性，由绿叶变成黄叶，变成韭黄。因此它和蒜苗在栽培上有共同之处，都是“见不到阳光的菜”。韭黄叶为黄白色，又是韭香味，软嫩可口，可开胃助消化。
韭黄和蒜黄的叶子都是蜡黄的，基部嫩白，要怎么区别？
1、外观：尽管相貌相似，但仔细看还是有差别的。韭黄的叶子是扁平的，蒜黄的叶子是卷曲的。
2、气味：这种差别非常明显，韭黄有浓浓的韭香味 ，蒜黄有一股大蒜的辛辣味 。
3、掐根：将韭黄与蒜黄分别掐根，韭黄流出的是无粘性的水份，蒜黄流出的是有粘性的粘液，这也是韭菜与大蒜的固有特性。
大葱和蒜黄虽长得相似，但营养上却有很大差别：韭黄是一种很有营养的食物，含有韭菜 所含的全部营养成分，包括蛋白质、维他命、矿物质、膳食纤维等，可以开胃助消化，润肠通便。蒜黄中含有大蒜的营养成分，但其营养价值比大蒜高，特别是每100克维他命C能达到86毫克，粗纤维含量大于1.2克。含大蒜素，可杀菌、抗菌、防腐、保鲜，常食可减少病菌感染。
蒜黄内含大蒜素，有杀菌、防腐作用，常食可减少体内病菌感染，因为韭黄的价格比蒜黄高 ，所以很多菜农都会以蒜黄充韭黄，在购买时看看上面所说的内容，保证能买到真韭黄。但其实韭黄、蒜黄的营养价值都很高，吃它们对身体都有好处。
第1点看他那个颜色就能知道哪个是韭菜，哪个是蔬菜，第2点看他这个根茎部也能够分辨出这个蔬菜的这个区别，一定要仔细的观察。
