蔬菜的每个部分都有营养，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养的精华所在， 扔掉它会大大降低蔬菜的营养价值。白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍， 维生素C也要高好几倍。莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油 麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜味道还要香浓。
即使觉得混起来炒口感不好，在择菜的时候也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青 菜，或用绿叶做汤、做馅。
蔬菜叶子的营养是什么？
有些蔬菜的叶子比其杆、根的营养价值还丰富，食用时最好别丢弃。比如，辣椒叶 子就含有丰富的耗质、胡萝卜素和维生素等营养物质，而且有驱寒暖胃、提高食欲、补 肝明目和减肥美容之功效。除了辣椒外，同属于这类蔬菜的还有芹菜、莴笋、萝卜等。
甚么蔬菜的叶子是黄色的
经常吃的蔬菜黄色叶子的极少，艽黄应是属于这类。
黄色的蔬菜不是太多
韭黄、蒜黄、黄色的西葫芦、黄色的南瓜、黄色的芹菜、黄心大白菜等
其它的有黄色四季豆，黄色西瓜等等。
