油麦菜又叫莜麦菜，口感鲜嫩，有它独特的风味，平时我们经常吃的油麦菜都是蒜蓉油麦菜／豆豉鲮鱼油麦菜或者芝麻酱凉拌的油麦菜，油麦菜中富含丰富的维生素a／胡萝卜素等维生素，以及钙／磷／钾／镁等矿物质，其中富含的硒也很丰富。是典型的高营养低热量，并且还丰富膳食纤维的食物，对于减肥的人来说，是一个不错的食物选择。
油麦菜中的高营养特性，注定了其有抗衰老／降低胆固醇以及清早润肺等功效，油麦菜属于蔬菜中的神色绿叶蔬菜，中国居民膳食指南中建议，每天每人要摄入500g的蔬菜，其中2/3是身侧绿叶蔬菜，因此油麦菜就是一个不错的选择，尤其是经常对着电脑的办公室白领和每天埋在书海中的学生，特别适合，因为油麦菜中维生素a以及胡萝卜素的含量非常丰富，有助于眼睛的健康。
夏天已经来临，如果因为天气炎热没有什么胃口，不如可以加一个凉拌的油麦菜，既能减肥消脂，又能润肠通便。
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油麦菜我们平时更习惯称为“凤尾”，因为它叶形尖，有点像莴苣，一颗里的叶子相拥起来就像凤凰的尾巴一样好看。油麦菜可以运用到很多菜肴里，比如汤菜，蒜泥清炒，干辣椒炝炒都可以做出不同的美味油麦菜。现在是夏季，油麦菜卖得不多，油麦菜的时令时节在秋季，一般八九月播种，秋季的油麦菜叶长深绿，水分充足，味道清香，在干燥的秋季给人们一些独特的爽朗感觉，现在油麦菜四季都能种植，我们也能在不同季节吃上油麦菜了。油麦菜不仅味道不错，而且营养价值也十分丰富。
油麦菜中的水分含量十分丰富，能够利尿生津，有助降暑解热，油麦菜低脂低热而且富含膳食纤维，适当油麦菜的摄入能够促进胃肠蠕动，有助预防便秘。油麦菜中的钙质含量十分丰富，仅100g中就含有70mg钙质，超过很多常见蔬菜，油麦菜作为日常辅助补钙的食物再合适不过了。油麦菜中还富含钾元素，钾元素能够平衡体内离子浓度，例如我们摄入了较多重口味食物，其中的钠离子摄入过量，钾离子则能加速钠离子的排泄，平稳血管外渗透压，预防高血压的情况；钾元素还有助钙质的吸收，搭配油麦菜中一定量的磷元素，能更有效地补充钙质。除此外，油麦菜中还含有一定量的镁、铁、铜、锰，硒元素的含量也十分丰富，硒是一种抗氧化物质，有助抵抗自由基，预防衰老。油麦菜还含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B族成分，是一种营养富集的蔬菜。
油麦菜中含莴苣素，就是吃起来有略微的苦味物质，不过这种成分在动物性实验中有降低胆固醇，调节血清胆固醇的效果，还能够预防神经衰弱，镇痛和平稳心情，所以一些资料会介绍油麦菜有促进睡眠的效果。油麦菜中还含有“甘露醇”，这种物质有利尿效果，加上油麦菜中钾离子丰富，有助于钠离子代谢，因此油麦菜是一种很适合高血压患者食用的蔬菜，能降低颅内压、眼压。油麦菜自身偏寒性，能够生津止渴，咳嗽痰多，支气管炎的人群适合适当食用，但也由于性寒，肠胃虚寒，体质偏寒的人最好不要多吃。
类似油麦菜的绿叶蔬菜类都不适合烹饪时间过长，否则很容易破坏其中的抗氧化成分和水溶性维生素，它们甚至都可以生吃，所以炒至断生即可，否则不仅破坏口感和鲜艳的颜色，也会让营养流失更多，不建议放太多调料，油麦菜本来就有自身的清香口感，重口反而不是它的风格。挑选油麦菜的时候多观察颜色，色泽不要过于深绿，叶片最好有水分，叶片挺拔，避免颜色黄、枯萎、暗绿的叶子。油麦菜等绿叶蔬菜储存时间较短，很容易变得不新鲜，购买的时候可选择早晨，最好一次性就吃完，避免长时间存放。
