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青椒、甜椒、黄椒，在这些彩色椒里，大家最喜欢的应该就是青椒了，青椒带有一股子微辣的味道，而且提香去腥，可以搭配更多的菜。青椒是我们生活中一种常见的蔬菜，它也是一种营养丰富的食材，青椒是蔬菜中维生素C含量名列前茅的蔬菜，100g青椒中含有62mg维生素C，完全可以作为补充维生素C的充足来源。青椒低脂低热，又富含膳食纤维，适当食用能提高食欲，润肠通便，预防便秘。
青椒中的矿物质含量丰富，100g青椒能提供209mg钾元素，在诸多蔬菜中十分突出。钾元素是一种“长寿元素”，它能够维持离子平衡，调节心率，还能够促进钙离子吸收，有助预防骨质酥松；青椒中的钠离子含量较低，适合高血压患者食用，加上钾离子又能促进钠离子代谢，能调节因重口味食物摄入过多而造成血管外渗透压上升造成的高血压症状。青椒还能提供一定量的磷、镁、钙质，另外有少量的铁、铜、锰、硒等元素。日常适当吃青椒能补充不少有益成分。
青椒在传统医学上味辛、性热，能入心、入脾，能够温中散寒，开胃健脾，消食，对于腹痛、食欲不振，呕吐、腹泻，脾胃虚寒等症状有调理效果。夏季炎热，人们又经常大排档，啤酒，吃香喝辣，很容易造成脾胃虚弱，没胃口，青椒有促进胃酸分泌、肠胃蠕动的效果，吃点青椒有改善效果。青椒还有助缓解肌肉疼痛，青椒辛温能发汗而散热，让肌肉缓解疼痛。
挑选青椒也是有技巧的，新鲜质量好的青椒表面有光泽，有弹性，掐一下水分溢出，不太新鲜的青椒表面干瘪，有皱纹，色泽可能不鲜亮，还有色变，其中的维生素C损失会比较严重，不过口感会变得辛辣，炒菜会更入味。青椒的水溶性维生素含量十分丰富，所以料理的时候其实不宜炒的时间过长，很多朋友爱吃干煸、爆炒青椒，硬是要把青椒炒得十分入味，但其实这样会大幅降低青椒的营养价值，青椒中的辣素也会随之蒸发，失去一些活性效果，如促进胃酸分泌等。
很高兴能为您解答青椒有什么营养价值：
大家伙都知道青椒是我们生活当中很常见的蔬菜，我想大家吃了这么多年的青椒，你们知道不知道青椒有什么营养价值呢，下面我们一起来看看吧。
青椒含有维生素B、维生素C和胡萝卜素呢，对我们人体有着促进消化的功能，还可以加快我们身体内的脂肪代谢等功效呢。我们吃的青椒水分含量高(74%~94%)，热量挺低的，但是呢，随着它的渐渐成熟，水分含量会降低的，热量也会随之增高。青椒内的维生素A和维生素C随着其渐渐成熟度而增加。青椒含有的维生素其实是番茄的三倍之多呢，大家可能不知道吧，远远比草莓还有柠檬的维生素还要多的多，所以说青椒是蔬菜维生素C多的首位蔬菜之一呢。
最后总结呢，就是青椒对于促进我们的食欲来说有大大的好处呢，对我们身体也有很好的保健功效，还可以净化我们身体的血液，促进胃的消化，所以建议大家可以经常吃青椒。
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