感谢邀请，芹菜的营养价值主要体现在可食部芹菜茎和芹菜叶。下面就简单分析一下二者的营养情况：
1、含水量明显不同茎类含水量更丰富，所以相对而言，芹菜茎补水的效果更好，不要小看了芹菜茎的补水，新鲜的芹菜茎含水量高达80%多。而芹菜叶就不同了，如果没有根部水分的供给或者外部喷洒水分，芹菜叶会在非常短的时间内“菍”掉。可能你还没有拿出超市或市场，芹菜叶就已经开始干瘪了。
2、维生素A、胡萝卜素等含量差异较大胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。
要说蔬菜里，含有维生素A最丰富的就是绿叶蔬菜了，茎类食物远远比不过绿叶菜。
维生素A在体内发挥重要的作用，尤其是能预防夜盲症，预防视力衰退，辅助治疗各种眼疾，调节表皮及角质层新陈代谢，健康皮肤等作用。
所以，如果是处于生长发育期的青少年，又面临比较繁重的学业，或者长期戴隐形眼镜、长时间注视电脑屏幕的人群，不妨适当的吃一些绿叶蔬菜，尤其是芹菜叶，不但对视力有好处，还有健康皮肤的作用。
3、钙镁锌等微量元素不同通过蔬菜补充矿物质，是公认的不错的来源。
钙：芹菜茎中的钙含量是叶中的两倍，铁元素含量也是叶中的两倍。但是，叶子中矿物质镁是茎的3倍多，锌元素是茎的4倍多。
同样的，芹菜叶所含的烟酸、膳食纤维、维生素B2、维生素C是芹菜茎的2倍多，但芹菜茎所含的这些营养物质很容易因为保存不当而遭到破坏。
二者各有优势，也各有弊端，不能说吃到嘴里时，谁的营养价值更高。不药不药博士更推荐芹菜茎和叶一起吃。
【不药不药】简介生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！
芹菜是我们常吃的一种蔬菜，有丰富的营养价值。芹菜富含β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、矿物质等，常吃芹菜的好处有：
1、芹菜富含维生素C，可以预防流感、癌症等。
2、芹菜中含有丰富的钾，有助于平稳血压，适合高血压患者吃。做芹菜的时候，要注意少油少盐，否则会削弱芹菜的降压作用。
3、芹菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，防治便秘，还可减少胆固醇吸收，被称为血管和肠道的“清道夫”。而且芹菜因为富含膳食纤维，摄入后容易产生饱腹感，可以起到减肥的作用。
4、芹菜叶含有挥发性物质，可以增强人的食欲，可以对治偏食厌食。
5、糖尿病患者常吃芹菜，有平稳血糖的作用。
芹菜可以清炒、焯水后凉拌、榨汁喝、煮粥等。
另外，芹菜叶的某些营养成分比芹菜茎还高，烹调时不要扔掉，可以剁碎后拌入肉馅包饺子吃，或焯水和豆腐干凉拌吃。
