每年春季，在南方就是吃野菜的季节，其中我最爱的当然就是荠菜了，民间俗语有“三月三，荠菜赛人参”的说法，虽然现在还没到时候，但很多菜场还是已经开始售卖了，那荠菜的吃法也是多样的，包包子，包饺子，都是一道美味，那很多人觉得荠菜比较干巴，所以需要更多的油来搭配才会更香，老人也常说荠菜对身体有好处，但并不能准确表达有哪些营养价值，那荠菜到底有哪些营养价值呢？
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值，荠菜的营养价值还是很丰富的，荠菜每百克含水分 90.6 克，蛋白质 2.9克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 3克，钙 294 毫克，铁 5.4 毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素C 43 毫克，相关研究表明，荠菜富含多种营养成分，荠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，氨基酸组成比较平衡，荠菜富含胡罗卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素。荠菜中钙、磷、铁含量也较高，是一种值得利用的营养食品，此外，荠菜中含有蔗糖、乳糖等营养成分。荠菜多糖和其他许多植物多糖一样，天然植物多糖在免疫调节、抗病毒、降血糖等方面有重要作用。荠菜含有大量的粗纤维，能有助于改善肠道健康，促进肠道蠕动，预防和改善便秘的情况，对于防治高血压、冠心病等疾病也有着较为积极的作用。
所以，荠菜作为春季一道难得的美食，各位小伙伴们不妨多吃一些。
（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢）
参考文献：1.荠菜营养和保健作用的研究
2. 荠菜营养价值及发展趋势 杨小维; 刘斐; 王英英; 高小松; 张俊朋
3. 荠菜的生物学特性及其开发利用 黄雪梅; 蔡军; 张海洋 辽宁中医学院学报
4. 荠菜多糖的提取工艺及清除自由基作用的研究 张华; 李官浩; 杨咏洁; 南昌希
荠菜生长在路边、野地和田埂上，荠菜不仅是营养丰富美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有阳春三月三，荠菜当灵丹的谚语，所以说荠菜不仅是一碟菜，更是灵药一方。
下面我们一起来看看荠菜都有哪些营养价值；
荠菜是高纤维的蔬菜，每一百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫升，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高。
荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用
荠菜还可使胃肠道清洁，可降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食用荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。
荠菜的清热解毒，凉血止血的作用，对防止头发早白也十分有益。
希望娟子的回答能让你让你对荠菜更加了解，娟子就分享到这里，有什么不同的看法也可留言娟子会在第一时间回复，谢谢您的阅读。
