中式料理使用的调味酱汁或调味料，有几种都是霉菌发酵的大豆制品变化而来。这类制品各有不同名称，不过都称为酱这里列出其中几种：豆豉酱，以酱油酿造过程的剩渣制成，可用来调制甘鲜酱料。豆瓣酱，基本上就是粒状味噌，由大麦、小麦和大豆制成，可用来调制甘鲜酱料。海鲜酱，以酱油酿造过程的剩渣制成，可混入小麦面粉、糖、醋和胡椒，调成北京烤鸭和木樨肉蘸酱。舌甘面酱，质地柔顺的褐色酱料，取小麦粉和成面团，揉成小团或辩成薄皮蒸熟5让曲霉发酵 后浸溃盐水，可做北京烤鸭蘸酱的底料
中式料理使用的调味酱汁或调味料，有几种都是霉菌发酵的大豆制品变化而来。这类制品各有不同名称，不过都称为酱这里列出其中几种：豆豉酱，以酱油酿造过程的剩渣制成，可用来调制甘鲜酱料。豆瓣酱，基本上就是粒状味噌，由大麦、小麦和大豆制成，可用来调制甘鲜酱料。海鲜酱，以酱油酿造过程的剩渣制成，可混入小麦面粉、糖、醋和胡椒，调成北京烤鸭和木樨肉蘸酱。舌甘面酱，质地柔顺的褐色酱料，取小麦粉和成面团，揉成小团或辩成薄皮蒸熟5让曲霉发酵 后浸溃盐水，可做北京烤鸭蘸酱的底料。
