牛奶的含钙量大约为110mg/100g，而绿叶菜的含钙量少则40-80mg/100g，多则100mg/100g以上，完全有实力和牛奶PK。
有些绿叶菜的含钙量甚至高达180mg/100g左右，比如绿苋菜。如此高的含钙量，连牛奶都自愧不如。不信，你可以看以下表格
其次，绿叶菜含有“护钙保卫军”
绿叶蔬菜中含有三种宝贵的元素：镁元素、钾元素以及维生素K，它们如同钙的保卫军铁三角，从三个方面促进身体对钙的吸收。
●镁元素直接助力身体高效吸收钙元素；
●钾元素可以减少尿钙的流失；
●维生素K能激活骨钙素，促进钙在骨骼中的沉积，从而让钙的作用最大化。
但是绿叶菜里的钙不容易吸收，这是为什么呢?
要小心绿叶菜中的抗营养因子
抗营养因子是指妨碍消化吸收或伤害消化道的天然成分，比如植酸、草酸、多酚、皂甙等。可偏偏绿叶菜含有不少植酸和草酸，不少人担心这些抗营养因子会影响身体对钙的吸收。
其实，这个问题很好解决。
只需烧开半锅水，把绿叶菜放到热水里焯半分钟，然后把蔬菜捞起来，这样就能去掉大部分的植酸和草酸。
此外还得澄清下：
1 植酸虽然会妨碍多种矿物质的吸收，但妨碍最大的是铁和锌，对钙的影响比较小。
2 只有菠菜、苋菜、牛皮菜等少数绿叶菜的草酸含量比较高，而小白菜、油芥蓝芥菜等常见绿叶菜的草酸含量比较低。
钙是至关重要的一种营养成分。当我们谈到补钙的时候，需要考虑到两个方面的因素：食物中的钙含量和该食物中钙的吸收率。奶制品或许是最方便的补钙食品，取决于三点原因：1、钙含量高，每100毫升牛奶约有120毫克钙；2、吸收率高——不同测试方式所得到的具体数字不同，低的有24.7%，高的有37.7%；3、方便大量摄入。
但“最方便”并不意味着是“唯一”，甚至也等于“最高效”。正如题主所说，有的绿叶蔬菜的钙含量比牛奶还要高。比如甘蓝、生菜、莴笋、卷心菜、青菜、黄豆、芝麻等等。
但是，不同的植物中钙的吸收率相差很大。高的比如像甘蓝、生菜、莴笋、卷心菜，吸收率比牛奶还要高，能超过30%；而豆芽和黄豆就要低一些，大约在10-20%之间；而芝麻和菠菜就非常低了，大致在5%或更低。
像甘蓝、生菜、莴笋、卷心菜这些绿叶蔬菜，如果按照相同重量来算的话，能够吸收的钙比牛奶还要高很多。在“补钙形象”上它们输给了牛奶，原因在于：蔬菜不像牛奶那么方便大量食用，喝半斤牛奶很容易，吃半斤固体食物就有一定困难。
这些植物性食物中的钙在吸收效率上存在很大差别，原因在于植物中往往含有一些能与钙形成复合物的物质，比如草酸、植酸与膳食纤维。尤其是草酸和植酸，它们与钙形成的草酸钙与植酸钙不能被人体的消化液分解，所以不能被人体吸收。
一般推荐成年人每天摄入1000毫克的钙。一杯8盎司或者一袋半斤的牛奶，含有的钙大约有300毫克，也还只能满足每天需求的一部分。绿叶蔬菜除了提供相当多的钙，还能提供各种维生素、其他矿物质和膳食纤维。所以，绿叶蔬菜应该成为每日食谱中的重要组成部分。
