这是一个很有意思的问题。
其实，小麦磨成面粉，经过发酵，烤成面包，或者未发酵的面粉烤制成的「馕」一类的食物，外焦里嫩，最能突出小麦麦香。
所以，小麦的最佳料理其实是烤制面包。
为什么中国人没有烤制面包的传统呢？不但面包，馕、胡饼（烧饼）一类的面粉烤制食物，都是从西域传入中国的。
我认为主要原因是一个「烹饪技术」和「烹饪炊具」形成的饮食习惯，渐渐导致的「路径依赖」。----------------------------------------------------------------
一般认为小麦大约在一万年前在西亚驯化成功（有少许争议，另文再谈），人们利用石板将小麦碾压成粉，与水调和以后进行烤制。
后来，人们偶然发现了面粉的发酵，发酵过的面粉经过烤制口感、味道更佳，就是「面包」。
西方人的制作面包技术来自古埃及人，古埃及人传给古希腊人，古希腊人传给古罗马人，欧洲蛮族的烤面包技术是从古罗马人那里学来的。
磨面的人古埃及雕塑：古埃及的面包文物【图引自：Bread in Ancient Egypt，form：】下图是【帝王谷】中埃及第二十王朝的拉美西斯三世墓穴雕刻展示的【皇家面包作坊】：
这个壁画完整的展现了古埃及人制作面包的过程：磨面、和面、揉面、烤制面包的的过程，以及古埃及时代的烤制面包的「烤炉」。
图引自【维基百科词条：古埃及饮食文化】，form：%E5%8F%A4%E5%9F%83%E5%8F%8A%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96
烤制面包的关键就是「烤炉」这种炊具。但是，中国人从新石器时代开始，就完全不不是以「烤」为主来烹制食物。上古时代的中国人，主要使用以「水」为传热媒介的「蒸、煮」两种方法烹制食物。并为此发明制造了一系列用于「蒸、煮」的烹饪炊具——「鼎、鬲、甗」等等。「鼎、鬲、甗」下方放置木材燃烧，所以，这些炊具还兼有炉子的功能。比如：「鼎」这种炊具是用来煮肉的炊具。
有「袋形足」的「鼎」叫做「鬲」。
「袋形足」的设计就是为了容纳更多的水，同时使得鬲和火苗的接触面更大，起到快速加热的作用：
「甗」就是用来蒸谷物的，相当于今天的蒸笼：
上半部分是甑，下半部分是鬲，中间是「箅子」，加热水产生蒸汽从有孔箅子的通过加热甑中的谷物:
「蒸、煮」的好处是节约能源，以水和蒸汽为传热媒介，没有过高的温度，能很好的保留食物的营养，不会烧焦食物。但是，需要多种炊具和餐具进行配合。
烤制的好处，简单可行，对餐具和炊具几乎没有什么要求，只要一个烤炉即可，不需要制造很多炊具和餐具。
很简单:
制作一个面包，只用一个烤炉，烤熟以后手都能拿。
熬一碗谷物粥，必须要有炊具装水，煮熟以后，必须要用餐具装。
所以，东、西方对于烹制食物的方法和器具，从最开始就完全走上不同的道路。中国人在此基础上，发展出了祭祀和礼制文化，炊具「鼎、鬲」一度成为国家政权的象征和社会地位等级的体现。
「东方蒸煮，西方烧烤」，这个偶然选择形成的饮食习惯及其烹饪炊具，渐渐固化下来，成为一种「路径依赖」，有着极强的「惯性」。所以，战国以后，随着石磨的普及，小麦种植面积的扩张，面粉渐渐成为中国古人的主食之一，但中国人极少使用「烤」的方法制作面食。中国人用面粉制作的「馒头、饺子、汤饼（面条）」，都是「蒸、煮」出来的，这是我们千百年以来形成饮食和烹饪习惯。中国的烤制面粉食物「烧饼、馕」都是从西域传入的。
