湖北菜，亦称鄂菜、荆菜，历史最为悠久的地方菜系之一，以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，代表菜有：清蒸武昌鱼、蟹黄鱼翅、莲藕排骨汤、精武鸭脖、沔阳三蒸、东坡肉、红菜苔炒腊肉、播龙菜、皮条鳝鱼等
武汉洪山菜苔
洪山菜薹，湖北省武汉市洪山区特产。中国国家地理标志保护产品。
洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，俗称“大股子”，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。菜薹本名芸台菜，俗称油菜，红色者称红油菜。洪山菜薹即属于红油菜。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。
湖北省武汉市洪山区属亚热带季风湿润区，光能充足，热量丰富，雨量充沛，水热同季、四季分明、干湿明显，无霜期长，适宜蔬菜等农作物的生长和渔牧业的养殖。全年平均日照时数为1950—2050小时，太阳辐射总量为106—110卡/平方厘米，无霜期平均为240—205天，年平均降水量为1150—1190毫米，并与光热同季，主要集中在农作物需水的4—8月。光、热、水资源丰富，并且具有组合优势，为农业、渔业、畜牧业的发展提供了优越的气候条件。洪山地区年均气温16.3℃，农业界限温度高于5℃者为283天，高于10℃者235天，高于20℃者136天，元霜期236天，年均日照时数2087时，年均降雨量1163毫米。加上长江环绕区境，东北西三面湖泊星罗棋布，地势略有起伏，故湖泊效应、垄岗效应、城市效应明显。这些气候因素的综合影响为洪山区蔬菜生产创造了优越条件。
洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，在先秦文献《夏小正》中，即有“正月采苔、二月荣芸”的记载。
东汉、三国时，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜。《名医别录》中记载：芸薹“乃人间所啖菜”，这里的“芸薹”就是紫菜薹。
魏晋陶弘景《名医别录》说“芸苔乃人间所啖也。”
东晋王嘉《拾遗记》出有记述：“芸有三种，色紫者上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀”；南北朝时北魏农学家贾思勰在《齐民要术》一书中，把芸苔菜列为古代二十一种重要蔬菜之一。
唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。
明代，《本草纲目》亦云：“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”
清代，洪山菜薹作为湖北特产进贡京城，被封为“金殿御菜”。
新中国成立前，从宝通寺一直到卓刀泉，从洪山到南湖，“九岭十八坳”全部都是菜地。
20世纪90年代以前，洪山区是武汉市的“菜园子”，武汉86%的蔬菜都是洪山区种植提供。
20世纪80年代，洪山的菜地面积有8000亩；至90年代，缩减为4000亩；2000年只剩1000亩。
1998年，原空军雷达学院一位教授给当时的武汉市长写信，呼吁保护洪山菜薹原产地。
2004年，洪山区政府将这块最后的原产地纳入保护“红线”：只许种菜，不许开发，将菜地面积从30余亩，扩大到80余亩。
为了保护这块地的“风水”，洪山做了农田水利改造，在地底埋下暗管进行灌溉，每隔3—5年做一次土壤改良。洪山区规划部门还特地将菜地东北角一栋楼的设计高度，从30多层，砍成了10几层，留出一个通风的“豁口”。10多年来，洪山区投入财政资金近千万元，用于原产地保护。
（信息来源：百科）
