在家做饭，除了平常经常用到的盐、酱油、豆酱等调味，也可以常备用一些最基本的配菜调味。这些配菜和调味料，可以搭配多种肉类和蔬菜，无论炒菜或炖汤，有了它们，做出来的菜，有时候不加其他调料，也能做出美味来。一、姜姜生姜（Zingiber officinale）生姜属于姜科植物，多年生草本开花植物, 其根茎，生姜被广泛用作香料。起源于东南亚沿海，而被世界各地广泛使用的食材。无论炒肉、做海鲜、炖鸡汤、肉汤、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，让食物更加鲜美。二、葱葱葱是源自葱属各种物种的蔬菜。葱的味道比大多数洋葱要温和。葱的近亲有大蒜，葱，韭菜，细香葱和大葱。尽管许多葱属种的鳞茎被用作食材，我们常吃的葱缺少完全发达的鳞茎，叶子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。在焯水时，往往会放入一根葱结，去除肉或海鲜的腥味。炒肉或炒菜时，将葱白爆香，再炒肉菜，让葱的香味充分融入肉菜之中。凉拌菜时，将葱花撒在菜上，既可以调味，也可以起到装饰作用。调肉馅时，加入葱花，让肉馅变得更加鲜美和香气十足。传统的葱油饼，离开了葱，就不能称之为葱油饼，而其味道也逊色很多。三、洋葱洋葱洋葱也称为鳞茎洋葱或普通洋葱，是最广泛种植的葱属植物。近亲有大蒜，葱，葱，韭菜，细香葱和大葱。洋葱在世界各地广泛栽培并且作为食物。洋葱作为蔬菜或调味料。既可以生吃，比如沙拉，或用来做咸菜或酸辣酱，或作为油炸食品的原材料。比如炸洋葱圈、炸洋葱酥等。洋葱比青葱耐储存。有时在青葱缺乏的时候，可以用洋葱代替调味。四、大蒜大蒜蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味料。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一，是世界范围内的常见调味料，被用作传统食品调味剂。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在制作鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。我们常常用蒜蓉来调凉菜，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。在家做饭，除了上述四种调味菜，以下四种调味料也必不可少。一、花椒花椒，又称秦椒、蜀椒、川椒，是芸香科花椒属（学名：Zanthoxylum）植物的种子。花椒形状球形，外表呈红楬色，晒干后呈黑色。花椒含有挥发性物质，具有独特浓烈的香气。花椒按大小分为大椒（大红袍、狮子头，果粒大，艳红或紫红）和小椒（小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。）做肉菜需要焯水时，在水中加入几颗花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉会变得更香。炒蔬菜或炒回锅肉的时候，先将花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，会有意想不到的效果。
中餐有多少种调料？中餐的调料是很多的，可以根据你自己的味道选择用多少种。如果你确实是不知道的话，我还是建议你去学校学习一下，现在学习一个中餐确实是多有前途的。我先跟你说一下什么是中餐。中餐，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
