食用菌和瓜类都是我们常吃的蔬菜品种，总体来说，食用菌的营养价值要远远高于瓜类蔬菜。
食用菌的营养价值食用菌类是能够供人类食用的真菌，品种多样，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、木耳、银耳等。
食用菌类食物富含多种营养素，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素，是蔬菜中少有的营养价值很高的品类。
其中香菇和蘑菇的蛋白质含量超过20%，而且它们的蛋白质氨基酸组成非常均衡，必需氨基酸占蛋白质总量的60%以上，是植物性食物中非常非常难得的优质蛋白质来源，可以和动物性蛋白质媲美，又不像动物性食物含有那么多的脂肪和胆固醇。
食用菌碳水化合物含量也很丰富，如蘑菇、香菇、银耳、木耳，干品含量超过50%，其中膳食纤维含量很多，以水溶性纤维素为主，可以有效的减少脂肪和胆固醇的吸收。
如木耳能够预防血小板凝聚，对于预防动脉粥样硬化，防止因动脉粥样硬化引起的心脑血管疾病有着很好的疗效。
食用菌中含有多糖成分，具有很多预防慢性病的食疗功效，被人们提炼出来，用于一些功能性食品的开发。
食用菌也含有各种微量元素，尤其铁、锌、硒比较丰富，
食用菌也含有一些维生素，如胡萝卜素，维生素B1和维生素B等。
瓜类菜的营养价值瓜类菜品种也有很多，如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等。
瓜类中水分含量比较高，营养素含量普遍比较低。蛋白质、碳水化合物、膳食纤维都不多，南瓜中含有一些胡萝卜素，苦瓜中含有部分维生素c,其他营养素含量都不高。
总结：
对比来讲，蔬菜品种里面，食用菌类含的营养素全面而又丰富，尤其蛋白质含量高，是植物性食物中不多见的全营养食物，可以在日常的配餐中多选择食用，食用菌特别适合做各种汤和配菜，吃起来口味鲜美。
瓜类水分多，营养一般。
胡萝卜营养价值高号称小人参，你知道为什么吗？
首先要说明，我目前为止没找着不能吃胡萝卜的人。因为目前为止还没有发现有胡萝卜过敏，而是除了这样的一种特殊情况之外，胡萝卜，是一种百家菜，所有人都能吃。
胡萝卜的营养胡萝卜当中含有丰富的维生素a，维生素c，钙，钾等人体必须营养素，从所含营养素种类及营养素密度上考虑，胡萝卜都是蔬菜当中的优选。
除此之外呢，胡萝卜当中，还有大量大名鼎鼎的胡萝卜素（特殊说明一下，胡萝卜素非胡萝卜所独有，是在研究胡萝卜的过程中被发现并且胡萝卜当中含量确实很丰富）。你不是说除了能转化成人体所，必需的维生素a外，还具有很强的抗氧化作用（效果超过维生素C10倍），还具有一定的增强人体免疫力的作用。
胡萝卜的吃法为了让胡萝卜更好发挥它的营养价值。一般的我们建议，胡萝卜最好还是熟吃效果最好。而且，以胡萝卜的百搭属性，事实上做任何菜都可以放一些胡萝卜
营养海贼团船长～肖云涛
国家二级公共营养师
营养学会会员
衡膳营养讲师、营养大使
擅长上班族营养、癌症营养
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为什么说荠菜比菠菜更有营养？荠菜有哪些营养价值？
荠菜生长在路边、野地和田埂上，荠菜不仅是营养丰富美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有阳春三月三，荠菜当灵丹的谚语，所以说荠菜不仅是一碟菜，更是灵药一方。
下面我们一起来看看荠菜都有哪些营养价值；
荠菜是高纤维的蔬菜，每一百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫升，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高。
荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定的治疗作用
荠菜还可使胃肠道清洁，可降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食用荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。
荠菜的清热解毒，凉血止血的作用，对防止头发早白也十分有益。
希望娟子的回答能让你让你对荠菜更加了解，娟子就分享到这里，有什么不同的看法也可留言娟子会在第一时间回复，谢谢您的阅读。
