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食材按烹饪原料划分为咨询专家
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刀工刀法中的刀具有哪些
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脂肪和蛋白质的生理功能
营养与健康的关系蛋白质具有重要的生理功能：机体组织的生长以及修复离不开蛋白质，而且参与催化功能、保护和防御功能，脂肪提供能量，脂肪比碳水化合物含有更多的碳和氢。一克脂肪可以吸收9.3千卡的热能，碳水化合物能提供热能，维持抵抗酮体的形成。
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回答
烹饪原料的分类
烹饪原料的分类1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
1.
植物性烹饪原料
陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物.
2.
动物性烹饪原料
陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类
提问
烹饪原料的种类
回答
有植物性烹饪原料，动物性烹饪原料，还有非生物性烹饪原料
提问
刀工刀法中的刀具有哪些
回答
川菜里面有片刀，切刀，剁骨刀。
提问
比较玉米粉，番薯粉 太白粉写出它们的共同点和不同点
回答
玉米淀粉和红薯淀粉的区别有哪些
1.
外观性状不同
玉米淀粉 玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。
红薯淀粉 红薯淀粉色泽较黑,呈颗粒状,较为粗糙。
2.
粘性度不同
玉米淀粉 玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低,粘度容易控制,适宜炒菜勾芡使用
三、用途不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，在中国菜和法国菜里用作增稠剂，中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。
2、红薯淀粉
因为粘度较难控制，多应用于中式点心制作，如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
提问
脂肪和蛋白质的生理功能
回答
其主要生理功用为：①构成和修补身体组织；②调节生理功能；③构成有特殊生理功用的物质，如酶、激素、抗体等；④供给热能，但不甚经济
其主要生理功用为：①提供必需脂肪酸；②携带脂溶性维生素类物质；③为机体提供高深度的热能和必要的热能储备；④使膳食具有饱腹感；⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质，免于与氧接触而氧化。
提问
影响钙和铁吸收的因素
回答
影响钙铁锌吸收的因素首先就是胃肠道的因素，胃溃疡，胃炎，肠炎等都会导致不能很好的吸收钙铁锌，还有就是营养不良、食物的原因。意见建议：平时要避免挑食偏食、饮食要均衡多样化、有胃肠道疾病积极治疗
摄入过多富含植酸的食物，如谷类食物；2.摄入过多富含草酸的食物，如菠菜、空心菜、笋等；3.摄入过多富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂豆、杂粮等；4.摄入过多的脂肪；4.摄入抗栓药四环素、肝素等影响钙吸收的药物，如果同时服用不仅会抑制锌和铁的吸收，也会干扰到钙本身的吸收，因此，钙剂最好单独服用。如果需要补充其他元素，时间最好错开，间隔2小时以上。
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