我们都知道多吃菌类食物能增加人体的抵抗力，这几年国家也大力支持发展种植菌类，现在市场上的菌类也非常的多，吃菌类食物的时候也是有许多讲究的，比如吃菌类食物都需要焯水，那么为何要焯水呢？若不焯水会有何危害呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
菌类营养成分很高，富含丰富的蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在食用菌中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。但是菌类食物易滋生细菌，并且菌类是腐食性的植物，很容易有大量的细菌，焯水可以将菌类表面的细菌消灭掉。再有就是菌类本身有一股独特的味道，有些人不是很喜欢，可以用焯水的方式降低菌类的味道。为了防止食物中毒大多数的菌类在没有完全煮熟的时候都有一定的毒性，直接炒的话，有可能做不熟，因此提前焯水可以确保菌类做熟。
焯水的方法也很简单，首先将菌类清洗干净，沥干水分。 加入盛水的锅中，加入少量的食用盐生姜片和葱段。再加入菌类，水开后煮一分钟左右。然后将煮好的菌类捞出，沥干水分就可以了。但是这时的蘑菇还不能吃。因为它还没十分的熟。这可不和吃牛肉一样越生越有营养，这样吃的话很容易中毒。焯过水的菌类煮熟的话一般4分钟就可以了，煮得太久味道不鲜，煮的时间太短则不熟，因此4分钟就好。 炖汤的话一般是和肉一起直接放入锅中，需要炖煮50分钟左右即可。
所以，为了防止菌类食物上滋生的细菌对身体的危害或者减少菌类的味道，再美味的菌类下锅炒制之前也是需要焯水。
