胡萝卜素的作用
在十年前，人们就认识到胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少，并开始重视食用富含胡萝卜素的食物。我们现已知道，这类食物除胡萝卜外，还包括一些绿色蔬菜和黄色水果、根茎类植物。
研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A(又称视黄醇)——一种人体必需的营养素。人体如果缺乏维生素A,会导致皮肤粗糙,头发没有光泽，眼睛在亮度较差时无法看清物体(严重的可致夜盲)等,其实这只是维生素A作用的一个很小部分;人的生长和发育,包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。由于维生素A在人体内不能自行合成,必须由动物性食物中补充。因此以植物性食物为主的人，通常较难摄取足够的维生素A,而用胡萝卜素——维生素A的有效来源来作补充,则是理想的选择。根据化学家的分析结果，胡萝卜素有很多同一族类的东西，其中一种叫?-胡萝卜素的作用最好(这是因为在化学结构上,一分子的?-胡萝卜素可以分解成两分子的维生素A)。所以对于以“五谷为养,五果为助，五畜为益,五菜为充”作为传统膳食结构的中国人而言，多摄取胡萝卜素特别是?-胡萝卜素就尤显必要。
紫甘蓝是什么菜？
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝除叶为紫红色不同于普通结球甘蓝外，其他特征特性基本相似。
适合四岁宝宝的营养食谱
盐花卷、肉松 中餐：肉末豆腐、素炒柿子椒、鸡蛋西红柿汤、软饭 晚餐：猪肉茴香包子、拌江豆
星期三 早餐：大米绿豆粥、千层饼、五香豆腐干 中餐：包子(猪肉、韭菜、虾米、鸡蛋)、黄瓜汤 晚餐：肉片炒扁豆、腐竹烧丝瓜、软饭、豆腐汤
星期四 早餐：牛奶、豆沙包、花生米 中餐：鸡块、肉末茄子丁、冬瓜汤、软饭 晚餐：骨头汤馄饨、素炒蒿子杆、小窝头
星期五 早餐：小米粥 、馒头、咸鸭蛋 中餐：牛肉土豆块、西红柿冬瓜、黄豆汤、软饭 晚餐：木须肉(猪肉、鸡蛋、黄花、黑木耳)、馒头、丝瓜汤
星期六 早餐：牛奶、糖麻酱卷、咸菜丝 中餐：三鲜水饺(肉末、韭菜、鸡蛋、虾米) 晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜汤、软饭
星期日 早餐：玉米面粥、糖包、肉松 中餐：红烧鸡块、海米冬瓜汤、软饭 晚餐：面片汤(鸡蛋、小白菜、肉末)红烧肉、麻酱花卷
除三顿饭之外，还可以在上午10时左右，下午3-4时增加水果、点心等间食
或者：
周一：
早餐：饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶
食物用量（克）：鸡蛋30、小米15、饼干20、菠菜10、豆粉15
加点：奶粉
午餐：大米枣饭、肉炒五丁、酱猪肝
食物用量（克）：大米60 大枣20 肉20 白菜40 土豆40 木耳2 猪肝50 胡萝卜10
加点：苹果100克
晚餐：花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜
食物用量（克）：面40 肉20 茄子60 土豆40 黄瓜25
周二：
早餐：面包（多样）、鲜奶、拌五香黄豆
食物用量（克）：面包50 黄豆30、鲜奶半袋
加点：豆奶
午餐：大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋
食物用量（克）：大米60 芸豆10 海带10 肉20 豆腐80 蛋5个
加点：桔子100克
晚餐：发糕、牛肉丸子、清拌银芽
食物用量（克）：面40 玉米面10 牛肉30 油菜10 绿豆芽20 胡萝卜5
周三：
早餐：茶蛋、小米粥、拌黄瓜丁（黄瓜15）
食物用量（克）：鸡蛋50、小米15、香菜5
加点：鲜奶
午餐：大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子
食物用量（克）：大米60 带鱼100 菠菜20 虾皮2 蛋10 柿子50
加点：香焦
晚餐：豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐
食物用量（克）：面40 豆沙10 土豆40 肉30 豆角60 豆腐40 胡萝卜10 木耳1 油菜10
周四：
早餐：豆浆、蛋糕（多样化）、玉米面粥
食物用量（克）：蛋糕50 黄豆30 糖10 玉米面10
加点：奶粉
午餐：肉丝面、酱鸡翅
食物用量（克）：挂面50 肉40 白菜10 鸡翅1个
加点：柿子100克
晚餐：蒸饺、大米稀粥
食物用量（克）：面50 大米5 大萝卜80 肉30 虾皮5
周五：
早餐：面包、奶粉、火腿、黄瓜
食物用量（克）：面包50、奶粉20、火腿20、黄瓜5
加点：豆奶
午餐：红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红
食物用量（克）：大米60 小红豆10 虾仁20 菠菜20肉20 豆腐25 白菜20 西红柿5
加点：梨100克
晚餐：炸发面饼、肉丸汤
食物用量（克）：面40 鸡蛋30 糖20 猪肉丸30 油菜20 胡萝卜5
