素食大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，降低肾衰竭及肾结石的发生率。此外吃素有助于体质的酸碱中和。 素食不要加工程序过多，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响。多食用新鲜蔬菜；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。 其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。 2．肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。 3．多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。 4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。 5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。 6．吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
