蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在所食的蔬菜中，有根(如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛等);茎(如马铃薯、芋、莴苣、榨菜);叶(如小白菜、大白菜、韭菜、甘蓝);花(如花椰菜、金针菜);果即种子(如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆);菌类的子实体等。
因此，我们可以定义蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。
蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。
环保蔬菜有哪些
你的问法有问题，在通过环保种植生产出的蔬菜，才叫环保蔬菜，跟蔬菜的种类无关，主要是种植时不使用化肥、农药，而是使用农家肥、生物除虫等手段生产出来的。
哪些蔬菜是深绿色蔬菜?
绿色蔬菜 --- 是指蔬菜种植期到成长期再到成熟期，从不施化肥、二氨等化学肥料，不打农药，更不喷摧生素；只上粪土，如：大粪、牛粪、猪粪、羊粪、鸡粪。
什么样的蔬菜，才是绿色蔬菜。
绿色蔬菜，按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
绿色蔬菜 - 5个标准
标准一： 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
标准三： 产品必须符合绿色食品和卫生标准。
标准四： 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。
标准五： 符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
