回答
一、根茎类
根茎类蔬菜的保存比较简单。因为它比较耐储藏，比如整个冬瓜、南瓜、玉米、胡萝卜、芋头、洋葱等，糖分多表皮较硬，可以放置于室内阴凉处，能存放1到2、3周不止。放进冰箱中反而容易坏，比如马铃薯在冰箱中就容易发芽。
二、叶菜类
这类蔬菜通常无法久放，直接放入冰箱，很快就会变黄，叶子也会湿烂。保存方法就是先将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可长时间保存。
三、果菜类
果菜类蔬菜的保存非常重要的一点就是选购，选购新鲜饱满的蔬菜有利于延长保存期限。例如茄子、番茄、青椒等要选择外皮紧实有光泽的，小黄瓜要选刺多的。冷藏室温度必须维持在6摄氏度左右，太冷了果菜类蔬菜会冻伤，流失原有风味。
四、鲜豆类
鲜豆如毛豆、豌豆、蚕豆等保存方法，是将剥好的豆子放入烧开的水中，加入盐烫一分钟后捞出，过冷水后沥干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。加盐是为了防止可溶性营养素流失，加热是为了破坏豆子的氧化酶，这样豆子在冷藏室能放半年，随时想吃随时都可以。
五、几种日常食用蔬菜的保鲜
1、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
希望能对您有所帮助哦
更多14条
简述蔬菜分类:
蔬菜的种类根据外形可分为叶菜类、根茎类、芽苗菜、果菜类、菌类，如叶菜类包括白菜、小白菜、生菜、青菜、包菜等提供叶用部位作为食用的蔬菜。
叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜等。
根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、宝塔菜 (地瘤)、芦笋、竹笋、牛蒡、茭白、鱼腥草、荞头、莲藕等。
芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、 黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
花菜类：花椰菜、金针菜、青花菜 、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。
果菜类：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺丝椒、南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫芦、番茄、茄子等。
菌类：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。
