食物所含的养分；吸收养分滋补身体具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，先由我向大家介绍几种营养食谱。
营养食谱——粉丝：
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
营养食谱——黄花菜（干）：
黄花菜含磷丰富，并具有维e等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
营养食谱——香菜：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
营养食谱——木耳(干)：
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
营养食谱——小麦面粉：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
营养食谱——羊肉(瘦)：
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
星期一
彩丝开胃鱼
材料
鲩鱼1条约960克，卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。
酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。
调料
盐、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少许。
做法
1、将鱼宰好洗净，背部刻切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸12至25分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、淀粉、麻油拌匀即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、淀粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
特点
酸甜可口，香气扑鼻。
星期二
木瓜焖牛排
原料
生木瓜1个约1000克，牛排200克；
调料
蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒、盐、生粉和鸡蛋白适量；
做法
1、用盐、生粉和鸡蛋白，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。
2、木瓜去皮和籽切成条状，先用小火过油。
3、用蒜末、辣椒把油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。
4、最后，用生勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
特点
鲜香适口，营养均衡。
星期三
椒丝炒鸡肠
原料
鸡肠1000克，青椒丝120克，青蒜段20克。
调料
香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
做法
1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。
2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。
3、等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
特点
白绿相间，汤汁红润油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。
星期四
叉烧焖枝竹
材料
叉烧10克，干枝竹100克；
调料
红椒1只，生姜10克，葱10克，花生油500克（实耗油80克），盐10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蚝油5克，湿淀粉20克，麻油5克，鸡汤50克。
做法
1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。
2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。
3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
特点
色泽金黄，香味浓郁。
星期五
糖醋溜豆腐
原料
豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；
调料
葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法
1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出；
2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；
3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。
特点
香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。
星期六
红焖辣鸡腿
原料
肉鸡腿500克，青柿子椒100克；
调料
黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。
做法
1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
特点
酱香味味浓，咸鲜适口。
星期日
凉拌嫩豆腐
原料
嫩豆腐1盒250克；
配料
柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；
调料
葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；
做法
1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
特点
清爽味美，色彩清丽。
