营养学家指出，蛋白质、脂肪和碳水化合物是形成早餐营养的基本条件。 营养学家还特别建议，不要在早餐中过多食用高脂高热的油炸类食品，应该尽量选择含蛋白质高的奶类食物。 值得注意的是，不同年龄阶层的人群在早餐搭配上也有不同侧重。如青少年新陈代谢快，早餐要保证充足的热量供应，而中年人应保持脂低热的早餐结构，要适当地控制碳水化合物的摄入量；而老年人消化系统处于衰退状态，要食用好消化的早餐，同时注意钙的供应以防止骨质疏松。 虽然各年龄人群在早餐搭配上各有侧重，但有一种食品是他们所共同需要的，它就是早餐牛奶。世界营养学界有个共识：在人类食物中，牛奶是最接近完善的食品。其中，早餐牛奶更能带给人类许多的好处。 它易消化吸收，并含有丰富的动物蛋白质和人体需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成份，并含有一切已知的各种维生素。 因此， 早餐牛奶更是早餐中不可或缺的组成部分，它不但提供一天开始所需的充足能量，更以均衡全面的营养成分为日常工作学习带来更多活力和健康。 二早餐吃的像皇帝午餐吃的像平民晚餐吃的像贫民 一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐。有人以为不吃早餐能减少热量的摄入，从而达到减肥的目的。殊不知不吃早餐对人体伤害极大，无益健康，还会影响一天的工作。可别因为起晚了或是想到中午有同事请客而错过了早餐，因为这可能是迈向肥胖的第一步。要应付一天的主要活动，所以早餐最好以能提供身体热量的碳水化合物为主。 牛奶是早餐必不可少的一份子，无论是西式还是中式早餐，都别忘记喝牛奶。有研究发现，提高钙的摄取可以减少脂肪的沉积，而钙的最好来源正是牛奶。燕麦、大麦、糙米、豆类、黑麦等食品中含有丰富的可溶性纤维和不可溶性纤维，富含可溶性纤维的食物有助于降低血液中的胆固醇含量，因而减少得心脏病的危险。 另一个好处是，它能够减缓人体对葡萄糖的吸收。可溶性纤维可以和胆固醇结合并将其带出人体，降低患心脏病和动脉疾病的可能性。 除过牛奶和燕麦片以外，我们建议的早餐食谱还有：鲜果玉米片＋烤土司面包，沙拉面包盒＋鲜果汁。 鲜果玉米片＋烤土司 鲜果玉米片 材料：新鲜草莓四个、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鲜奶1杯 作法：将各种水果洗净、去皮、切小片，放深盘内，加入玉米片，并淋入鲜奶即可食用。 烤土司 材料：土司面包片 作法：1、用烤面包机或烤箱，将土司烤至两面金黄即可取出食用。 2、可抹上奶油或果酱增加土司的口感 沙拉面包盒＋鲜果汁 材料：小黄瓜1条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯1个、熟鸡蛋1个、蛋黄酱半杯、土司4片、盐半大匙 作法：1、小黄瓜洗净、切丁，加入半大匙盐腌5分钟，然后用冷开水冲净，沥干。 2、将胡萝卜、马铃薯和熟鸡蛋切丁后，与小黄瓜混合，再加入蛋黄酱拦匀做成沙拉。 3、将土司放平，放入少许沙拉后，盖上另一片土司，并用碗扣出圆盒状，修掉四周硬皮即成。正确的早餐是根据个人而定的。如果你是一个MM，那么早餐就要吃得有营养但要注意卡路里的摄入，最好的办法是早上先空腹喝一杯温水，然后吃一些高纤维的食物，如麦片、粗粮等，配着喝一些豆浆或蜂蜜水，我并不提倡早上就喝牛奶，因为早上喝对于女生本身并没有什么好处。豆浆就不同了，它会提供蛋白质。并且要吃一个新鲜水果。 那么男生呢，因为男生的活动是比女生要多一些，消耗的热量也要比女生多一些，所以早餐呢，应该吃得丰富一些。一碗粥，一个馒头或两个包子，还有应该补充一些维生素，也需要一个或两个新鲜水果。 老年人呢，因为牙齿和胃的原因，他们应该吃一些像粥、豆奶之类的，然后配一个馒头或包子，但包子最好是素馅的，早上吃得油腻对于老年人没有什么好处，反而有时会头晕、恶心等。同样，老年人更要吃一些新鲜的水果。 早餐要吃得好，对于要减肥的人也有好处，因为早餐要占一天摄入食物的1/2，那么晚上的饭也会相应的减少，本人也不会觉得饿而吃得太多。 人人皆知不吃早餐有损健康，如易患消化道疾病并会降低大脑功能，易患胆结石，影响儿童发育等，但很多人不知道如何科学地吃早餐。 不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋品、肉类、奶类，虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食品在。 饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，使血液色泽加深、粘度增大，还会出现缺钙症。营养学家建议，早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能，最好搭配一些新鲜蔬菜。 早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。 营养早餐4要素： 要素1：谷类 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等等的总和。它们丰富的碳水化合物是我们膳食能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。 适合早餐的谷类食物：馒头、包子、面包、米粥、薯粥、豆粥、玉米粥、面条、营养麦片、馄饨。 要素2：肉类 准确的称呼应该是“动物性食物”，包括肉、鱼。禽、蛋。它们为人体提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别，妈妈们要注意轮番使用，不要因为孩子喜好而偏好某一种。 鸡肉、鱼虾及其它水产品含脂肪很低，可以多吃一些。 猪肉含脂肪较高，适量少吃。 蛋类是高蛋白的优质来源，但含胆固醇相当高，以每天1个为宜。 适合早餐的肉类食物：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、火腿、鸡蛋(蒸、煮、炒、煎均可)。 要素3：奶类(或豆类) 奶类及奶制品、豆类和豆制品，前者是动物蛋白，后者是植物蛋白，能为人体提供优质的蛋白质。而且，我国居民膳食中普遍缺钙，奶类是首选补钙食物，有些孩子喝牛奶会有腹泻等不同程度的肠胃不适，用酸奶和豆浆、豆腐脑代替也可保证钙的摄入。 适合早餐的奶类及豆类食物：鲜牛奶、酸奶、羊奶、豆浆、豆腐脑、豆腐干、煮黄豆、酱豆腐。 要素4：蔬果类 也就是蔬菜和水果。我们经常把它们放在一起，是因为它们有许多共性――提供给人体各种维生素。但它们终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是上学期间的孩子，更不能只吃水果不吃蔬菜，或只吃蔬菜不吃水果。
