老鼠肉怎么做成美食？我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：老鼠肉怎么做成美食？我的回答是：
广西民间流传着这么一句话，“一鼠顶三鸡”就是说一只老鼠的营养都抵得上三只鸡的营养了。其实在古医学中就有关于鼠肉的记载，确实有很多功效。老鼠肉中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，对肾有很好疗效。老鼠肉富含氨基酸，可以促进人体的新陈代谢，提高人体的机能，解毒疗疮。有相当一部分人对老鼠肉情有独钟，认为其味美肉鲜，老鼠肉的做法有很多种，通常都是煎、炸、烤、着吃。
常言道“老鼠过街，人人喊打”，老鼠在人们的印象里是非常的不好。虽说有很多人非常憎恨它，但是对我而言不算完全的讨厌。因为缘于小时候发生的一件事，所以对于吃老鼠肉并不是很排斥，相对而言做为广西人的我还是蛮喜欢吃的。
在我很小的时候，大概是六七岁的样子，那时我腿上的膝盖下方生了非常大的一个疮，我记得，那时都发脓了，根本上没办法走路，整天坐在家里眼馋的看着其它的小朋友玩耍，非常的伤心难过。那会爷爷的一个老朋友是个老中医，告诉爷爷说：吃老鼠肉可以治愈我的疮，还挖了点中草药外敷在伤口上（具体什么中草药忘了，只记得黏糊糊的），然后爷爷就托人去找来老鼠（田鼠）肉做成美味给我吃，果然没过多久真的好了，当时吃的时候我并不知道是老鼠肉，事后才说的，那个滋味一直久久不能忘怀，还有更不能忘记的是爷爷的那份浓浓的爱。
老鼠肉有好多地方喜欢拿来烤着吃，但是今天我们不烤，为大家分享两道用老鼠肉做的美食，一道是[广式焖老鼠肉]，另一道是[家常爆炒老鼠肉]。
一、[广式焖老鼠肉]——鲜中带香，香中带甜，甜中有味[所有食材]：田鼠数只、黑豆适量，姜、青蒜、白糖、香叶、八角、陈皮、草果、黄糖
——开始制作——
1、烧开水，把老鼠关在笼子里，将滚烫的开水浇在老鼠上，把老鼠烫死后，脱去黑色的毛，用明火烤至表皮变淡红色，清洗后再开膛取出内脏清洗干净。
2、将老鼠头砍掉弃之不用，尾巴也可以单独砍出来另做它用（以前有专门收老鼠尾巴的）。把处理好的老鼠砍成长三厘米宽两厘米的块件。
3、热锅冷油，烧热后，放入老鼠肉翻炒，放入白酒去除野味里面的血腥味、骚味，炒至五至七成熟，盛出备用。
4、重新起锅，放入油，油热时放入小块的姜块，放入切好的少许五花肉进去炸香，捞出干香的五花肉渣。
5、锅内留底油，放入香菇，放入榨好的五花肉和姜爆炒几下，加入老鼠肉，快速翻炒，闻到肉味的香气时调小火，加入生抽，增加它的咸香味，加入蚝油，煲仔酱，再加入点米酒去腥增香，此时有股酱料的焦香味出来，接着放入汤水，放入白糖（二次调味）、香叶、八角、草皮、陈皮，一点黄糖，焖煮25分钟左右时，最后放入泡过水的黑豆，黑豆除了增加口感以外，还使得汁更加浓郁。黑豆煮熟后开大火收汁，把水淀粉加入，调小火，加入点老抽，浓郁的酱汁包裹在肉里。带着一种油光，黑豆象黑珍珠一样，有着山珍的味道和地道的肉味。
二、[家常爆炒老鼠肉]——香脆口感，吃起来脆中带韧，咬劲十足，回味无穷[所有食材]：田鼠数只、姜、青蒜、白糖、米酒、食盐
——开始制作——
1、烧开水，把老鼠关在笼子里，将滚烫的开水浇在老鼠上，把老鼠烫死后，脱去黑色的毛，用明火烤至表皮变淡红色，清洗后再开膛取出内脏清洗干净。
2、将老鼠头砍掉弃之不用，把杀好的老鼠砍成小块，青蒜洗净切成段、姜洗净切片，备用。
3、热锅，加入适量油，油热后放入姜片爆香，倒入切好的老鼠肉块下锅爆炒，加入米酒去腥，加入盐进行调味，翻炒均匀，放入点生抽翻炒几下，最后下入青蒜一起翻炒。蒜叶从硬变成深色的绿软软的，蒜香味出来的时候，就炒好了，即盘即可。
老鼠肉美食小TIPS：1、选择大只的肥硕老鼠，老鼠不能太小只，不然吃起来干巴巴的没肉。
2、烹饪的时候最好选择活鼠进行宰杀后再加工，减少点不明死鼠存在病菌的心里恐慌。活鼠相对没有那么腥。
3、老鼠肉要切得大块些，因为老鼠炒熟后会回缩，切太小了就没有嚼头了。
老鼠肉虽美味，但是并不是所有老鼠都可以吃，有些会带着致病菌。那么关于该如何选择，选择什么样的和不选择什么样的老鼠的呢，下面让我来为大家详细说明一下。一、[可以选择吃的老鼠种类]
第1种：山鼠
山鼠又名山地鼠，在山上长大的老鼠，生活在海拨高处的丛林中，善打洞，主要食物为竹根，比较干净。
第2种：田鼠
田鼠就是那些生活在农田附近的老鼠，主要吃农作物，水稻，红薯，豌豆这种长大。
第3种：甘蔗鼠
主要生活在甘蔗地里的老鼠，这类老鼠个头比较大，是用来烧烤的。
第4种：竹鼠（替代老鼠）
竹鼠主要以竹子、芒草、植物茎秆等为食。野生的十分珍贵，现在市面上已经有很多地方在大规模养殖竹鼠，渠道来源正规，吃着相对放心。
二、[不选择吃的老鼠种类]
1、家鼠
城市里野生的，整天生活在下水道里在茅坑或是四处乱钻、乱窜中都不知道吃什么长大的老鼠。
2、不明来源的死鼠
现在市面上有很多都不是正规渠道，不明来源的死老鼠或是老鼠干的这一类老鼠。
总结：现在很难吃到真正的田鼠肉了，农田都找不到很多了。不过好在有很多地方养起了竹鼠，竹鼠在贵州当地还是非常有名的，它长得非常胖乎乎的，模样比尖嘴瘦长的老鼠可爱那么一丢丢。竹鼠也算是老鼠的同宗吧，就连歌手、大厨身份的林依轮也是吃过竹鼠后对其味道赞不绝口。你们有吃过老鼠肉吗？有吃过的也来说说下你的体验吧。
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