香椿，是三、四月间香椿树的第一批嫩芽，是香椿树涵养了一个冬天的味道释放。阳春三月刚过，绿色的四月就这春的精灵一道姗姗而来了。在四月里，中国大地，只要you香椿树的地方，都可以看到人们兴奋地采摘香椿芽的情景。香椿芽就像一个个精灵，从香椿树枝上，一个个都钻了出来。香椿芽里含有的独特的气味，会使人们脾胃大开，食欲大增。
今天，我就给大家讲讲香椿炒鸡蛋的做法，希望大家喜欢。
1、将红香椿叶子洗干净，控干水分后，用菜刀切成小粒状。也可以切成1厘米长的小段，按照自己的喜欢进行切菜。
2、取出三个鸡蛋，打在碗里，放入少许盐、五香粉、鸡精，然后用筷子打匀。
3、炒锅加热滴油，油温八成熟时，将切碎香椿粒倒入，加入备好的各样作料炒至七成熟。
4、倒入打匀的鸡蛋汁，炒熟，然后加入一小勺香醋，再翻炒一分钟。加入香醋之后的香椿炒鸡蛋，香醇的味道更加浓郁，鸡蛋也有一股香椿特有的气息。
5、将炒熟的鸡蛋炒香椿盛入盘内，这道菜就做好啦！
6、用刀切开一个备好百吉饼，加入刚炒熟的鸡蛋炒香椿，味道非常好，可以使你吃三饼而不厌烦。
香椿炒鸡蛋，是春天的一道美食。江浙带哦没事作为饺子馅料，也可以是你胃口大开。香椿炒鸡蛋做馅包饺子！让你的口水，继续流淌吧。
1、将从市场买回的200克香椿洗净切成小段，再打两个鸡蛋蛋汁一定要打匀。
2、热锅注油，烧至九成迅速倒入香椿爆炒，1分钟后倒入蛋汁，大火爆炒中，及时加入五香粉和精盐，炒熟后关火铲出。为了便于包饺子，可以先将做好的香椿炒鸡蛋放在一边晾凉或放入冰箱冷冻一会。这样香椿炒鸡蛋馅就做好啦！
3、用市场买回的饺子皮轻松包好饺子，如果包的多，可以将多余的放入冰箱冷冻起来，下次煮着吃。
4、煮沸的水煮饺子，煮至饺子漂起来，就可以捞出来了。
5、烧好的热油泼辣椒面，选用其中的辣椒油1勺，倒入事先备好的碗钵内。然后用醋浇至热油锅内，取200毫升的油泼醋，放入适量的精盐搅匀。
6、现在，我们拿一只碗，倒上油泼辣椒油醋，再加点蒜末和葱花，就可以蘸着吃饺子啦！ 7、瞧，饺子蘸香醋，味道准没错！饺子要多煮一会儿，稍微凉一些再吃。
老家的院子里有颗香椿树，小时候栽的小树苗一二十年了才有碗口那么粗，即使上班了，春天，也会千里遥遥回去吃上几顿她的嫩芽，不会错过食用它的最佳时期，特别的鲜美。那么下面就给大城里人分享下，怎么享用这么美味的东西吧，不然真的觉得有点暴殄天物了。
因为爱吃辣的原因，奶奶会给我秘制好辣椒油，再把香椿叶剁碎放进去拌好。放学回家饭还没有做好，找块馒头，里面放点香椿叶辣椒油，真的是很美味，很满足。如果中午是面条的话，和着这道菜吃，特别下饭，能吃上两大碗。整个都是香椿叶的醇香。
还有一种吃法，比较家常，那就是香椿煎蛋。在武汉工作，在烧制家常菜的饭馆，每到这个季节都能吃到，几乎每桌都会点，这种吃法应该也是豫菜传过去的。这种时令的蔬菜，算是蔬菜吗，树叶特别受大家欢迎，它跟鸡蛋的CP，营养价值更不用说了，它的醇香掩盖鸡蛋的腥味，撩拨人们的食欲。
另外也有跟香肠，大葱，姜，粉条，调馅，制成油炸菜角的，这种吃法太香了，辅之凉拌的青辣椒，简直是完美。
最后我要介绍的一种吃法，城里人这辈子可能都没有吃过，甚至听它的名字都很陌生。除了它的美味让我特别的怀念，还有就是满满的小时候的记忆。那就是豆椿。她的工艺很传统，奶奶的味道。
随着香椿嫩芽稍微长大一点，我们会帮奶奶摘下大把大把的叶子，冲洗干净，奶奶把黄豆挑选好，淘洗好晾干，同香料一起放进地锅里炒的金黄焦香，再泡上一晚上，煮制，沥干水份。找一个大的案子把豆子剁成泥，香椿、朝天红辣椒叶也剁成泥，拌上料。辅之花生油，拍成饼状，摆放在高粱杆做的锅拍上，在阳光下晾制。走进院子都能闻到香味。晾制好的豆椿饼，放到春节都不会坏，一般情况不到春节都已经被我们消灭了。奶奶会做很多，托人捎给城里的大姑，在广州的父母，大家都夸赞她的手艺精湛。奶奶每次做的时候脸上都洋溢着幸福的微笑。
盼望着来年春天，那香椿叶的唇齿留香。据说这树叶对肾有益处，特别感谢奶奶从小到大不重样的做给我吃。这种美食不需要奶奶各种说服的理由。每个人吃香椿叶的感受肯定不一样，像这种饱含儿时美好回忆的香椿叶，像风筝的线一样牵引着回家的路，不管飞到哪里，都牵挂着家乡，牵挂着亲人。不管走到哪里，有多大的成就都不会忘记祖辈对自己的付出和无微不至的关怀，始终怀着一颗感恩的心。
