红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法，下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图
本帮特色红烧肉
做法:1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块，汆水备用
2、准备小葱50克，姜片50克备用，梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用
3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来
4、倒入啤酒，黄酒，白糖，麦芽糖，生抽，老抽，梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟，大火收汁出锅撒上葱花即可克
大师秘诀:
1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟，这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应 ，发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻，软糯可口
2、大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡
3、我这是6份的量，自己在家做可以按比例来除以6得到分量
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