过年啦，推荐几种做法:
1，油焖大虾
说起做虾，油焖大虾绝对是经典中的经典。将洗净清理好的虾控干水分，加入少许盐，提前入下味，再加入少许料酒，去除腥味，下手抓匀，腌制十分钟。
取一个碗来调下汁，加入料酒、生抽、白糖、盐少许、老抽少许，再加入适量的清水，搅拌均匀。
起锅，锅中倒油，油热后放入控干水分的虾下锅煎出虾油，虾变红色后，放入葱、姜、蒜爆香。炒出香味后，放入调好的料汁，盖上盖子，把汤汁焖干，中间记得要多搅动以免糊锅，等到汤汁比较粘稠的时候，关火，出锅装盘就可以了。
2，白灼大虾
白灼一定要是非常新鲜的虾，洗好剪须，烧半锅开水，加入少许盐，料酒，几片姜片，然后下虾煮2~3分钟，虾变色即可捞出。佐酱油等酱汁蘸着吃即可，最大程度保留了虾的鲜美本味。
3，茄汁大虾
将处理好的虾放入碗中，并加入适量料酒抓拌均匀去除腥味。待油锅烧热，将擦干水分的虾放入锅中油炸，炸好后滤油备用。
在炒锅剩余适少量油，加入洋葱丁煸炒出香气后再加入蒜末、姜末，煸炒均匀。
向锅中加入番茄丁、番茄酱，煸炒均匀。然后放水、米料酒、糖，熬制酱汁。将彩椒丁、芹菜丁之类的蔬菜丁，和炸好的虾加入锅中继续煨煮，煨煮过程中将虾翻面。最后向锅中加入芝麻油，搅拌均匀即可。
4，香辣虾
虾洗干净，划开背，取出虾线。取锅，加入适量油，热油后放入虾，炸变色后，捞出沥干备用。
锅里留适量底油，放入姜蒜爆香后，加入适量郫县豆瓣酱和剁椒以及红椒，炒出红油。
加入炸好的虾，翻炒后，放入适量料酒、糖，少量盐，翻炒均匀后，起锅装盘，撒上白芝麻和芹菜，即可食用。也可以根据喜好放入其他蔬菜一起炒制，像干锅一样。
