干锅鸡的做法
材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦）
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗,等喜欢的蔬菜。ok!大功告成啦！
王小儿炒鸡怎么做？
王小二炒鸡选用临沂本地公鸡，此种鸡生长周期慢，散养在大自然中，肉质鲜美，嫩滑，营养丰富，加之独具特色的炒鸡配方，集色 香 味 开 补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正。此菜炒制进行四次调味，投料时间与顺序十分讲究，中间不能出现差错，否则味道就会大相径庭。
?? 原料 本地公鸡约2千克，青 红椒各30克，
?? 调料 秘制炒鸡粉15克，混合油【色拉油 熟猪油 豆油各30克】90克，B料 葱姜蒜红椒各100克。高汤500克，C料 盐味精各10克，鸡粉20克。D料盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克。
?? 做法 1 将鸡洗净切块备用，2锅入1/2混合油烧热，加1/2B料小火煸香，进行第一次调味，下入鸡块翻炒3分钟，加入高汤烧沸，加入秘制炒鸡粉，C料烧制2分钟，进行第二次调味，倒入高压锅10分钟，取出备用，3锅入余下的混合油加B料小火煸炒，进行第三次调味，加入鸡块加原汤后中火收汁，最后加D料进行第四次调味，加入青红椒，旺火收汁出锅即可。
