肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮后，停火自然冷却，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
红烧肉怎么做才好吃
材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒，还有油。
在锅里放少许油，比抄一般的菜要少点。把洗好的肉放进去抄一下。有人认为肉里有脂肪，可以不用抄，其实是错的，红烧肉是一定要抄的，肉碰到热油表面就会收紧，烧出的红烧肉才会起汁，才会好吃。
放黄酒。以酒代水，水该放多少，酒就放多少。因为中间不能加水，所以要放足。然后放盐、酱油。等烧开以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉为止。
如果这时锅里还有很多的水，可以用大火收汁。因为中途没有加过水，所以这时的汤会比较稠，所以要注意别沾锅。
等到快好的时候放糖，放过糖的汤汁不同与勾芡的汤汁，而是有种自然的粘稠，会附在肉上，不仅味道好，而且色泽也漂亮。
最后放味精，出锅。还是要趁热吃。
烧好的红烧肉应该是香气四溢的，粘稠的汤汁附在肉上，入口带有甜味，肥而不腻，借着酒香把肉的香味带到及至。
