1
将冬瓜切成块，在背部开十字花刀（不开也行）。
2
将大葱切成段，生姜切片，大蒜切厚片。
3
锅内放油，油热后将冬瓜整齐码放，以中火煎至表皮金黄。
4
用锅内底油将生姜大蒜、干辣椒、八角、大葱炒香。
5
放入煎好的冬瓜翻炒均匀。
6
锅内注入将淹过冬瓜身子一半的高汤或清水，加入盐、红烧汁烧煮，中途翻面。
7
等锅内水汁即将收干时，在水淀粉里加入鸡精拌匀，淋入锅中，炒制浓稠亮色即可。
8
操作完成，起锅装盘。
小窍门
加芡汁是为了在口感上更爽滑，不喜欢则不加。没有红烧汁就用生抽和老抽代替也行。煎冬瓜时切忌火太大，以免煎糊。我因为拍照耽误了时间，煎得有点过了。
冬瓜炖什么汤好喝？
冬瓜排骨汤，清淡又营养。
冬瓜，在夏天是一种常见的食材。将冬瓜用刀削去皮，洗净，切成大块，要切厚些。
将排骨洗净放锅内，加料酒焯下，去除腥味，舀去浮沫，捞出洗净。
锅内多放些水，加入姜片，八角，红辣椒，倒入排骨，开大火烧开后，转小火慢炖。
一小时后，放入冬瓜，食盐，出锅前，撒把葱花。
