香椿炒蛋怎么做才好吃
食材
香椿 4两
鸡蛋 4个
葱、姜 各适量
食用油、盐 各适量
方法/步骤
将香椿放在盆中，用清水泡一泡，然后把分叉枝掰成单枝，然后再冲洗干净，捞出空水，切成1厘米长的小段。待用。
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将4个鸡蛋打放在一个碗中，用筷子搅拌均匀，待用。
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将葱剥好洗干净，切成碎葱花，将姜块洗干净切成姜碎；然后将炒锅中放入食用油，开火，待油微热后，将葱花姜碎放入锅中。
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待葱花炸制微黄后，将切好的香椿放入锅中，翻炒均匀，翻入适量的盐再继续翻炒均匀到颜色变亮绿。
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将鸡蛋均匀地倒在香椿上面（倒时注意将手中碗转着圈倒，容易倒均匀）。
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待鸡蛋稍起泡时，用菜铲顺锅边将香椿鸡蛋翻炒过来，然后待鸡蛋和香椿结成块后，用菜铲子竖起将大块卡成小块，即可关火。
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注意事项
香椿芽如果有点老或不太新鲜时，在做菜以前最好用开水焯一焯，再做菜。
香椿炒鸡蛋时，在鸡蛋没有粘在香椿上时，不要急于翻炒。
香椿，它是一种需要生长很长时间的一种植物，人们也常常将它与长寿连接起来，在民间仍称长寿者为“椿寿”！香椿又名香椿头，俗话讲“春吃芽，夏吃瓜”，中的“芽”是的就是香椿芽，其含独特的芳香气味，具有增加食欲的功效，是不可多得的时令蔬菜！
香椿的做法也较为广泛，拌着吃，炒着吃，煎着吃，炸着吃，可以做成任何可口的佳肴！相信大家，对【香椿炒鸡蛋】不会陌生吧，地道的家常菜，家家都做，人人都会！可是，您知道做之前，香椿用不用焯水？怎样炒鸡蛋更嫩，香椿更香？其实，还是需要一丢丢小技巧的，一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：鸡蛋，鲜香椿，香葱，盐，食用油，料酒，胡椒粉。
做法，1：买回的香椿洗净，放入沸水中汆烫至变色，过凉后攥干水分。
2：再将香椿切成细一点的末，香葱洗净，也切成末。
3：将鸡蛋打散，加入盐，少许料酒，胡椒粉搅匀，再放入香椿和香葱搅匀。
4：炒锅烧热，加入少许食用油润一下锅，倒入鸡蛋液小火煸炒，断生后即可出锅。
技术要领总结：
1：炒的时候，加一把香葱末进去，这样炒好后香味更浓，更有层次感。
2：炒之前，先把炒锅用热油润一下，再倒出，重新加入冷油，这样不会粘锅。
3：鸡蛋液里面，加入料酒和胡椒粉，能起到去腥解腻的作用，而且炒好的鸡蛋更嫩。
4：炒制时，不要将鸡蛋彻底斩碎，最好是保持大块，这样吃起来更方便，更好看一点。
大厨小窍门：香椿炒鸡蛋时，很多人都是直接下锅，真是一步错步步错！小简告诉您，不管是哪种烹饪方法，最忌讳直接炒。正确的做法是，先要用沸水烫一下，因为香椿中含有草酸，如果不焯水会影响身体对钙的吸收，还有可能造成身体不适！所以，一定要多加焯水这1步，很关键哦！
学会窍门，其实做饭很简单
