1、开门红
小番茄烫熟后去皮，加入了果汁和糖水浸渍，很好地融入了酸甜味，并有一种淡淡的果香味混合其中，冰镇后装盘，口感酸甜香滑，清爽怡人。
2、浪迹江湖
清蒸野生鳊鱼，鳊鱼又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。
3、腰缠万贯
在古时，只有贵族的有钱人才能吃得起羊肉，穷人只能吃猪肉。特别是羊腰子，一定是腰缠万贯之人才能享用。
4、火山飘雪
火山是西红柿，飘雪是白糖，名字变洋气，材料很朴素。
5、鸿运当头
时来运转，鸿运当头！此菜就是扒猪脸。这道菜取整个猪脸用一个超大的盘，很是壮观。
江浙菜以什么口味为主？
浙江菜好像最多的以甜口为主，一般的不是咸的
江浙菜是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。家常菜做法大全浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天就为大家推荐江浙菜口味代表菜做法，给大家好好参考参考! 江浙菜口味代表菜推荐一：海鲜铁锅烧 材料 主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。 做法 (1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。 (2)炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。 江浙菜口味代表菜推荐二：美味西湖醋鱼 材料 鲮鱼1条，约600克，生姜160克，大葱2根，绍酒1汤匙，太白粉(生粉)1茶匙，酱油3汤匙，白醋4汤匙，糖31/2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉、麻油适量 做法 1.鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。 2.生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。 3.将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。 4.转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。 5.取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。 江浙菜口味代表菜推荐三：菇酒汁烧三文鱼 材料 主料：三文鱼3~4件，牛油，沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄一个(切半月形);菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱(小)1个，蘑菇1/2罐，金菇2两，上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙; 做法 1)洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净; 2)烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀; 3)烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁，(2)的材料及余下的菇酒汁料，煮滚成菇酒汁; 4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透; 5)三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可，番茄片装饰。 江浙菜口味代表菜推荐四：芙蓉菜心 材料 主料：青菜心1000克，鸡茸200克。熟火腿15克，水发香菇20克。精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克(实耗油75克)。 做法 青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。 江浙菜口味代表菜推荐五：龙井虾仁 材料 新鲜河虾仁400克，去泥肠，洗净，沥干，淀粉1汤匙，鸡蛋1个，只用蛋清，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，特级龙井茶3克，菜油100毫升，葱1棵，切3厘米长的段，味精少许 做法 1.将虾仁用淀粉、鸡蛋清、料酒、盐调和上浆后放入冰箱腌20分钟。 2.将龙井茶用少许80 ºC的开水洗一下，再用50毫升80 ºC的开水冲泡，待茶叶泡开后，约1分钟，将茶汤与茶叶分离。 3.菜油放入炒锅里，置大火上加热。待油至六成热，下葱段，炒出香味后将葱段铲出，弃掉。 4.将调好的虾仁放进炒锅，翻炒，待虾仁变红，下泡开的茶叶，1汤匙茶汤及味精，炒匀，铲起装盘。 江浙菜口味代表菜推荐六：糟炒厚鱼片 材料 主料：鱼肉750克;青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克;淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克; 做法 1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀; 2)木耳、冬笋切成片; 3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁; 4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油; 5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
