今日问答：干笋衣怎么做菜？刚看到这道题我有点懵圈，因为太广泛了反而不知道怎么回答是好。干笋衣本身就是食材，只要把干笋衣做熟就是一道菜。无非就是烹饪方式和味道不同。今天我就介绍一种酒店畅销的做法，也适合家庭制作的方法。
干笋衣是由毛笋的嫩笋片煮制后晒干或者烘干而成，是不可多得，无添加剂及转基因物质的纯天然，安全食材。干笋衣富含粗纤维和多种维生素，有益胃理气和清热去火功效。干笋衣营养又健康，是常食用的食物。
干笋衣和干笋干在生活中有些人会混淆，说起它们确实很容易想到一块去。毕竟是一奶同胞嘛！在泡制开来之前，有些笋干由于切的细，跟笋衣就会很相同。简单理解，笋干就是主笋身，笋衣就是笋干的衣服。它们虽然同为笋，但是制作上面还是有区别的。一般笋干制作时间比较久，也难入味，笋衣比较嫩，制作时候要保持笋衣的脆嫩。制作它们共同前提就是都要泡水。
今日主题是干笋衣，我就介绍下我擅长制作的一种办法。只有在实践中才能把知识转换成自己的。
～～【金汤笋衣】～～成品：汤色金黄，笋衣嫩爽，味美汤鲜
第一步【准备食材】
主料：干笋衣200g
辅料：五花肉200g，姜，葱，蒜
调料：盐，鸡精，味精，白胡椒粉，黄灯笼辣椒酱，菜籽油。
第二步【处理食材】
将笋衣用温水提前一晚泡发，取用时要挑去杂质。然后焯水，锅内放入猪油姜蒜，放入笋衣，加入适量水，调入适量盐，鸡精，味精，增加点底味。小火焖煮半小时。
五花肉切片，姜去皮切末，蒜切末，小葱切粒。
第三步【开始制作】
起锅烧油，热锅冷油（菜籽油），加入五花肉煸炒至焦黄，放入姜蒜爆香，然后给黄灯笼辣酱100g，加入炖笋衣的原汤，烧开等汤煮成金黄色下入加工好的笋衣，调入适量盐，鸡精，味精（笋衣与原汤有底味，先试试在根据需要调味）白胡椒粉。最后放上葱花即可。
==》》【金汤笋衣】制作疑惑解答
干笋衣泡制时有什么窍门吗？泡制干笋衣时最好用淘米水泡发。淘米水由于是洗米后直接产生的，所以淘米水中溶解了一些淀粉，还含有蛋白质和维生素等营养成分，是用来泡发家庭干货很好的选择。不用担心淘米水不干净，因为一般泡发干货后面都需要清洗的，我们只要让里面所含营养成分泡进去就可以了。
干笋衣泡发后怎么还要焖煮？我们知道干笋之类的干货都是很难泡发后就可以直接烹饪出菜的。原因是不但很难泡软而且笋干之类很难入味。经过焖煮这个过程就可以让笋衣不但软口适宜而且也达到入味的目的，这样就不会吃着寡淡无味。
金汤怎么制作？金汤在酒店一般用金瓜调制，把金瓜蒸熟然后料理机打成金瓜蓉，用的时候直接放入汤中就是金黄色了。现在一般很少有用化学调色挤，现在健康饮食是排第一。我在这道菜中就是用的菜籽油和黄灯笼辣椒酱提色，虽然颜色没有其它两种金黄，但是也不差，而且简单。
～～【金汤笋衣】～～制作小贴士。
笋衣泡发。我们用温水泡发干笋衣时，可以适当加一点点食用碱，碱性可以起到软化干笋衣角质层作用。泡好的笋衣要多洗几遍，预防残留碱味，如果笋衣有老根也要去掉。焖煮笋衣。如果觉得焖煮时间太长，可以用高压锅压制。锅中小火焖煮特点是更入味，味道鲜美，高压锅特点是时间快，口感更软，经过高压笋香味更易激发出来。笋衣配肉。其实我觉得五花肉烹制没有腊肉好。腊肉特有的香味和油脂跟笋衣能更好融合，只不过腊肉不是平时常有的。是腊肉不是腌肉和熏肉之类的。用菜籽油。菜籽油有一股青油味，很多人不怎么喜欢，但是菜籽油有一个最大特点，就是菜籽油做带汤类菜肴可以使汤汁金黄，很好看。最后结语这道金汤笋衣是不是很简单，用的调料也很简单，只不过就是泡发和泡发后初加工要耽误点时间，不过为了美食我想也是值得的，毕竟唯有爱和美食不可辜负。大家可以试试。
好啦！今天问答就分享到这里，希望能带来参考和帮助，如果有更好意见，可以留言交流。欢迎评论，转发，关注，每天会带来美食方面知识。感谢您抽出宝贵时间阅读文章。
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