大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？
川菜是中国传统的四大菜系之一，它取材广泛，菜式多变，其中有一系以红油麻辣著称，豆瓣酱是川菜的灵魂调味品之一，大家最喜欢的品牌是郫县豆瓣酱，用它烧出来的菜肴，麻、辣、鲜、香、咸，口口浓香，格外过瘾。用豆瓣酱能炒出不少好吃的菜肴，比如比较有名的麻婆豆腐、回锅肉，还有美味家常蚂蚁上树，农家小炒肉等。都是咖啡喜欢的菜肴。
下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣酱做的菜肴，希望你们喜欢。
菜谱分享【麻婆豆腐】&【蚂蚁上树】&【回锅肉】第一道菜谱：麻婆豆腐
【食材清单】
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克（忘拍了，抱歉），小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
——开始制作——第一步：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎，还有猪肉碎忘照了，抱歉。
第二步：豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。
第三步：炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。
第四步：加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。
第五步：撒点葱花，开动吧。
第二道菜：蚂蚁上树
【食材清单】
龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量
碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许
——开始制作——第一步：粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。
第二步：炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。
第三步：加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。
第四步：盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。
装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。
第三道菜：回锅肉
【食材清单】
二刀肉600克，蒜苗4根，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱半汤匙，豆豉半汤匙，白砂糖1克，红辣椒1根，花椒1撮，大葱半根，蒜3瓣，姜1块，料酒1汤匙，味极鲜2汤匙
——开始制作——第一步：二刀肉清洗干净，冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、花椒和料酒，水开后中火煮15分钟，捞出用温水洗去浮沫，沥干水分。
第二步：肉少放片刻，外凉内热时切薄片备用。
第三步：处理配料：红辣椒切成三角块，蒜苗清洗干净，摘去老叶，用刀拍扁，下斜刀切成段。
第四步：
处理料头：蒜切末；姜切末；豆豉泡水沥水剁碎；郫县豆瓣酱剁碎
准备碗汗：味极鲜2汤匙+白砂糖1克，搅拌均匀备用。
第五步：炒锅烧热，无油入肉片，中火将肉片煸炒出油呈灯盏窝儿（肉片透明，边缘略微卷起），倒出一部分油。
第六步：把肉片划到锅的一边，火力转为小火，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
第七步：倒入蒜末和姜末炒出香味，翻炒均匀。
第八步：依次下入：豆豉、甜面酱和碗汁，翻炒均匀。
第九步：最后下入蒜苗和辣椒，大火翻炒至断生关火起锅。
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