1.首先我们准备猪肉一小块，先切成厚片再切成肉丝，大葱切成葱花，生姜切成丝，小米椒切成圈，再准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净。2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，炒肉丝的时候，我们要先滑锅以免粘锅，滑好锅之后，热锅凉油放入肉丝，煸炒一分钟左右炒出里面的水分，肉丝炒白炒香以后，放入葱姜和小米椒，开小火炒出香味，加入一点老抽提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀。3.然后放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，翻炒给肉丝入味，再倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味，加入食盐1克、鸡粉1克、五香粉1克，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在豆芽表面，快速颠锅翻匀后即可装盘。技术要点：绿豆芽水分比较大，一定要断生以后再放食盐，而且大火快炒、迅速出锅，以免大量出水，影响口感和卖相。
首先将肉丝腌制一下，然后再炒的时候先炒肉丝，姜肉丝炒发白以后再放入豆芽，姜，豆芽炒软了以后就可以了，这样没味道，肉丝炒豆芽调一下味就可以出锅了，口感非常美味。营养也是相当丰富的。
豆芽炒肉丝怎么做？
主料： 猪肉(瘦) 250克 绿豆芽 250克 调料： 植物油 15克 淀粉(玉米) 5克 盐 2克 醋 5克 大葱 5克 姜 3克 各适量 豆芽炒肉丝的做法： 1. 绿豆芽择洗干净，沥干；2. 瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出；3. 锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生；4. 加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。 更多豆芽炒肉丝信息见薄荷网食物库
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