云耳马蹄炒鸡肉
原料：鸡腿肉（最好是新鲜的，如无，速冻也可）；
云耳、马蹄（广东的叫法，好像学名应该是勃荠）；
做法：1.鸡腿肉横纹切成条状（若嫌肥腻可去皮），放入生抽、老抽、糖、生粉、油捞好静置半小时以上待用；
2.云耳泡发洗、拣净；马蹄去皮、竖起切圆片；
3.炒锅下油，放入姜片起锅，加入鸡片炒至变色，再放入云耳、马蹄，翻炒3~5分钟，再放入葱花吊起香味，上盘。
注：若鸡腿肉为冰冻品，腌味时必须加入胡椒粉去腥、去雪味。
