爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 鱼包三经制作原料： 偏口鱼750克， 火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。鱼包三经的做法：1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。2、每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。3、把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。4、炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。
【 三亚】四大名菜文昌鸡在海南有“无文昌鸡不成席”的说法，这种鸡以产地文昌市得名，深受海南人的喜爱。文昌鸡色泽油亮、味道醇厚、骨软肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌鸡的佐料也颇讲究，要用蒜泥+酱油+橘子汁，很多海南人会用橘子汁代替醋提味。在东南亚知名度很高的海南鸡饭就是以文昌鸡为主料的。在三亚，还有另一只鸡可以和文昌鸡媲美，就是“阿二八宝鸡”，有机会不妨换换口味。加积鸭来自海南琼海市的加积镇，又叫“番鸭”，这种鸭子皮薄肉嫩，通常可以做成白切鸭、板鸭和烤鸭，白切的做法最受欢迎。烹饪加积鸭，佐料要用滚烫的鸭汤浇在姜蒜末上，加入橘子汁、白糖、辣酱和盐调制而成。鸭子性凉，不但美味，而且具有很好的滋补功效，注重养生的海南人也会熬鸭粥或是虫草鸭汤。东山羊海南的东山羊从宋代开始就享有盛名，曾经还是朝廷的贡品，当地的山羊做法很多：红焖羊肉、清炖羊肉、药膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。虽然说南方的山羊比北方的绵羊膻味重很多，不过东山羊的肉相对偏北方羊的特点，肉质肥嫩，膻味较轻。干煸东山羊选用带骨带皮的山羊肉，现在沸水中烫至八成熟，捞出后再在油锅中炸成金黄色，然后在放了各种调味料（葱姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、酱油、糖等）的油锅中翻炒而成。和乐蟹这种蟹产自海南万宁市和乐镇，肉肥膏满，不少人觉得它的蟹黄饱满度远胜于名气更大的阳澄湖大闸蟹。关键是这种蟹产自海南，价格很是便宜。和乐蟹的烹饪方法也很多，清蒸最原汁原味，不过相较于肉多的花蟹，和乐蟹因为蟹黄更丰富，所以香辣炒更能入味。糟粕醋也是海南文昌市铺前镇的特色，三亚也吃得到，就是用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的酸汁做汤料，浇在牛腩、脆骨、猪肝、各种海鲜、海菜、蔬菜等等上面，再加入姜蒜、辣椒、白糖、味精和盐，口感酸甜可口，还有一丝微辣。糟粕醋既可以做餐前菜，可以当正餐，可以做火锅，搭配米饭也很不错，据说既开胃，又有美容养生的作用。黄流老鸭这道菜兴起于20世纪80年代的广东黄流镇，因为味道鲜美，从90年代的时候在沿海地区传播开来。特点之一就是“老”字，选取的鸭子都是下过蛋的老鸭，有白切和干煸两种吃法。在三亚，很多人都会去胜利路的光明黄流老鸭店去品尝这道美味，除此之外，还有各种鸭血、鸭杂、鸭酱制成的美味，一次去最好扫个遍。鱼煲三亚的建设街集中了很多美食，这里还有第一家鱼煲王的小店，新鲜的鲶鱼和豆腐、蔬菜、土豆粉、豆芽、葱丝等等在砂锅里炖熟，汤汁浓稠，鱼肉鲜美，再点一个青菜，美味极了。羊栏回民酸鱼汤在羊栏回民区，路边有很多店销售鱼汤，生意火爆，最受欢迎的就是酸鱼汤，用新鲜的杂鱼，搭配三亚特有的酸杨桃、番茄、酸豆树叶和果、酸笋等等熬成，一看这些配料是不是嘴巴里就酸出水来了？鱼肉很是细嫩，再加一个椰子饭，一份青菜，两个人可以吃得很好了。三亚火锅三亚虽然地处热带，但丝毫不妨碍当地人“打边炉”的热情，三亚的火锅种类很多，大部分少不了各种海鲜做涮菜；至于火锅汤底，不妨品尝一下广东特色：脆皖鱼火锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅和猪肚包鸡火锅。脆皖鱼火锅椰子鸡火锅猪肚包鸡火锅三亚素斋三亚的南山是全国著名的长寿区，当地的素食更是闻名遐迩，融合了宫廷素斋和民间素斋的风格，南北皆宜。南山素斋都选用的是当地的时令蔬菜、深山菌类、魔芋、豆制品等等，具有极高的营养价值，非常符合现代人的养生观念。喜欢素食的人一定不要错过。
