家常小炒肉
主料及配料
1.青红椒或尖椒一把，腿肉一块（300克左右），干豆豉一小把（10克左右） ；
2.辣椒切块或切丝（随意些）；
3.煮锅中加入清水，另加一勺黄酒 ；
4.肉洗净后放入锅中煮一下，炒的时候比较易熟；
5.肉的下面垫些大的姜片，避免肉粘锅底，干豆豉下锅，遇热后很快使肉上色；
6.下刚炒过断生的辣椒,翻炒2-3分钟后调入少许食盐即可。
小诀窍：
第一招：鲜肉下水时，加一勺黄酒，去肉腥提香 ；
第二招：用筷子戳试煮肉的软硬度，过硬说明太生，太软说明太烂都不合适，影响肉的口感；
第三招：肉片切好后用生抽抓一下，入味提鲜提香 ；
第四招：下锅后干煸，尽量把油煸出来，可以提味，煸过的肉吃起来有烧烤的味道 ；
第五招：加豆豉拌炒，提香又提色,豆豉有特有的香气且易使肉上色 ；
推荐几道以肉为原料的家常菜做法
夏天都没什么胃口,最好是吃点清淡爽口的菜肴或是凉拌菜,为您推荐几款
五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，如果你是老头，或没有牙，那就煮10分钟以上，把花生煮到入口既化为止，年轻人吗，吃花生，吃的就是脆，所以，不要煮的时间过长
把花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
凉拌三色
因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌三色,你可自己起个好听的
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
酒糟鸡珍
鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油。
糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
酒糟凤爪
还是鸡的，不是凤凰的
用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了。
还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。
耳朵冻
先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。
猪耳朵用卤汤煮熟。
猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一，找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片。
西兰花沙拉
西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了。
水菜猪耳朵
卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋，香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中。
凉拌菜花
菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀
如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁。
虾米西芹
西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。
这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃
满盘西芹碧碧翠
绿色丛中点点红
