食堂菜谱大全带图片现在，很多机关单位里都有食堂，不但比饭馆做的饭菜还要好吃，面明价格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜肴呢?首先要能做出健康的饮食才是最重要的，今天我们把一些食堂家常菜谱大全和制作方法分享给大家，让你轻松做出食堂里的美味来。食堂菜谱大全一 包子、蛋糕、油苏、三鲜汤 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、 红烧鱼块、猪肉炒豆干、 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤 玉米骨头汤二 馒头、猪肝炒粉、麻圆 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、 荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥 生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤三 扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋 红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手 西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、 、粟米骨头汤 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜 、鱼头豆腐汤 、猪骨煲菜干四 花卷、咸卤蛋、油条、白粥 尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉 梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤 鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉五 包子、炒河粉、 白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、 花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤 酸甜排骨、炒冬瓜、 粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤 炒时菜、鸡肉炖黄芪六 馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤 白萝卜焖鸡亦、 黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、 红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤 炒高丽、冬瓜猪骨汤日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤食堂大锅菜菜谱大全炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。一、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。二、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。食堂一周菜谱案例：星期一早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤ぁ ―星期四早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝ぁ―星期日早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤
大食堂菜谱页文章虫洞的店大食堂主菜：1、 红烧猪脚2、 红烧秋刀鱼3、 鸡腿菇炒三层肉4、 蒜苔炒鱿鱼须（新）5、 炒南瓜6、 炒青菜7、 丸子白萝卜汤8、 卤鸡腿9、 卤芋头10、 土豆炒肉11、 红萝卜炒蛋12、 红烧排骨13、 紫菜坷海蛎14、 木耳炒瘦肉15、 西芹炒肉片16、 豆芽炒肉丝17、 三层肉炖豆皮18、 韭黄炒肉丝19、 炒青菜20、 水煮肉片21、 红烧肉鱼22、 香菇炒瘦肉23、 黄瓜炒肉24、 蒸蛋25、 红萝卜炒三层肉26、 红烧猪脚27、 红烧鱼块28、 玉米粒炒三层肉29、 麻辣豆腐30、 苦瓜炒蛋31、 三层肉卤蛋32、 炒花菜33、 洋葱炒三层肉34、 炸鸡翅35、 垛椒鱼36、 西兰花炒肉37、 红烧茄子38、 四季豆炒三层肉39、 白萝卜炒肉40、 紫菜煮三层肉41、 豆皮炒三层肉42、 炒大白菜43、 三层肉炖豆腐44、 蒸鱼尾45、 青椒炒肉片46、 花菜炒三层肉47、 西红柿炒蛋48、 海带结炒三层肉49、 炒包菜50、 卤鸡翅51、 煎豆腐52、 炸醋肉53、 韭菜炒蛋54、 炒娃娃菜55、 南瓜56、 蛋肠花菜肉丝汤57、 卤蛋58、 卤白萝卜59、 炒地瓜粉60、 包菜炒三层肉61、 红烧鸭肉62、 韭黄炒肉丝63、 蒸鱼尾64、 三层肉炖黑笋65、 青红椒炒猪肚66、 木耳炒香肠67、 炒白萝卜68、 红烧猪血69、 西芹炒肉丝70、 海带结炒三层肉71、 梅菜扣肉72、 洋葱炒肉73、 蒜苔炒肉片74、 菱白炒肉75、 木耳炒尖椒76、 糖醋排骨77、 炒花蛤78、 炒茄子79、 炒青椒80、 文蛤蒸蛋81、 青椒炒猪肝82、 豌豆炒小肠83、 凉拌海带丝84、 豌豆炒猪舌头85、 鸡腿菇炒三层肉86、 豆干炒西芹87、 小肠炒荷兰豆88、 凉拌黄瓜89、 青椒炒牛肉90、 白灼豆芽91、 三层肉炒洋葱92、 炒花蛤93、 青椒炒肉丝94、 三层肉炖黄豆95、 莲藕炒肉丝96、 坷海蛎97、 三层肉炖腐竹98、 红烧茄子99、 卤豆腐100、 菜椒炒香肠101、 洋葱炒肉丁102、 三层肉炖金针菇103、 蒸金昌鱼104、 红烧日本豆腐105、 莴笋炒肉106、 炒回锅肉107、 炒莲藕108、 三层肉炖花生109、 牛肉炒尖椒110、肉末茄子111、长豆炒三层肉112、清炒苦瓜113、炒海带丝114、三层肉炖芋头115、佛手瓜炒三层肉116、四季豆炒三层肉117、炒猪肺118、猪筋炖海参119、种瓜炒肉120、菜心炒瘦肉121、卤肉122、坷豆腐123、炒芋圆124、秀真菇炒肉125、炸鸡翅126、炸鸡排127、清笋炒小肠128、三层肉炒大葱129、猪肝炒西芹130、酸菜肉片131、木耳炒山药132、 红烧大白菜133、 冬瓜炒瘦肉134、 豌豆炒牛肉135、 水笋炒肉片136、 洋葱炒三层肉137、 炸紫菜138、 青瓜炒肉丝139、 猪脚炖花生140、 青椒炒鸡珍141、 土豆炒肉142、 排骨炖芋头143、 玉米炖三层肉144、 丝瓜炒蛋145、 跺椒鱼146、 西兰花炒肉147、 红烧羊肉、汤1、 盅汤：白鸭茶树菇汤（新）2、 木耳瘦肉汤3、 金针菇肉丝豆腐汤4、 紫菜蛋汤5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、花菜丸子汤 白萝卜瘦肉汤 肺缘白萝卜汤 小肠苦瓜汤 蛋肠花菜肉丝汤 龙骨玉米汤 龙骨白萝卜汤 丸子白萝卜汤 花蛤豆腐汤 龙骨海带结汤 花蛤苦瓜汤 小肠莲藕汤 金针肉丝汤 冬瓜瘦肉汤 海蛎豆腐汤 猪颈肉炖白萝卜 猪肝萝卜汤 文蛤豆腐汤 小肠玉米汤 蛋肠花菜汤 鱼丸花菜汤 肺缘冬瓜汤27、莲藕瘦肉汤28、牛肉木耳汤29、猪肝菠菜汤30、面线糊汤31、牛肉羹汤32、大骨丸子汤33、龙骨笋汤、主食1、 卤面2、 咸饭3、炒米粉4、炒面5、皮蛋瘦肉粥（新）6、南瓜饭7、芋头饭大食堂快餐，存款3w开卤肉饭店!送设备+配方大食堂快餐，2人+10㎡开店，线上+线下双向O2O模式。简单操作，总部专人驻店!大食堂快餐，正宗特色卤肉饭。多模式迎合市场，欢迎咨询!广告 查看详情阅读结束，购买后可下载文档¥9.00 原价购买VIP立减1.80元版权说明: 本文档由用户提供并上传,若内容存在侵权,请进行举报或认领为你推荐大饭堂团购饭堂菜单菜谱大全工厂食堂菜谱大食堂中式快餐大食堂大食堂餐饮加盟您有100元代金券未领取开启VIP隐藏福利
