从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟时放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.
酱油要用质量好的,生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,做红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.
买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,烧热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干汤汁,加胡椒,少许味精,即可.
简单的家常菜和面食制作方法:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炒香,倒入茄子,加生抽,小火焖1-2分钟,加胡椒及少许味精。
省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,捞出沥水,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炒香,倒入茄子,翻炒几下,加生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及味精。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开锅改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、味精。
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼:先放在冷水里泡几个小时,中间换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水稍多一点,把墨鱼丝焯水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以煮面条吃,很鲜。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
锅里放油,开大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝翻炒,加少许水、盐、胡椒、味精,翻炒均匀即可。
干墨鱼烧肉:
烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将牌大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许老抽上色,加生抽,翻炒,加水淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,觉得烂了就行,大火收干汤汁,不要太干,加胡椒,味精,放少许糖、香葱段即可。
提示:
市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),只能多泡一下,做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过)再炖。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(可切薄一些)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、味精即可.
五,海米做菜:
先把虾米放在碗里用料酒泡软。
一、可以烧冬瓜,煮冬瓜汤。
二、豆腐干切细丝,放海米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放碗里用料酒泡软,隔水蒸烂,用手捏碎,备用。
干贝扣萝卜:
萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、味精即可。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。
调料:酱油,胡椒,小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸透。
可先炒青椒,再把蒸好的香肠倒入翻炒炒均匀即可.
还可在荷兰豆刚上市时(鲜嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片,不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗净,沥干水分,放盐、胡椒、味精,腌1小时,把腌出来的水倒掉,然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,再大一点的火使外表金黄.
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,觉得烂了就行,大火收干汤汁,不要太干,加胡椒,味精,放少许糖、香葱段即可。
(二)面食
一、最简单的拌面:
烧水,水要多一点,
碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
水开煮面,少许硬一点,
放在碗里一拌。如果是碱水面,可加点醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。
如果加一点榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱(用麻油或凉开水调稀,现吃现调),味更佳。